Pizzastål bäst i test – fem modeller med toppresultat
Pizzastål bäst i test
Pizzastål förvandlar hemmaugnen till en snabb, jämn värmekälla som ger pizzabottnar med restaurangknaster på några minuter. Det är vardagsräddaren en mörk novemberkväll när energin är låg, eller när kollegorna i öppet kontor vill dela något varmt efter jobbet. Mindre väntan, jämnare resultat och färre missar. Känner du igen behovet?
Ett vanligt misstag är att köpa för tunt eller för litet pizzastål och hoppas på pizzeriaresultat. Lösningen är enkel men avgörande att välja mått som passar ugnen så ytan utnyttjas och en tjocklek som håller värmen mellan gräddningarna. Stabil värmemassa ger krispigare botten, snabbare återhämtning och mindre frustration.
För våra rekommendationer väger vi samman oberoende tester, verifierade kundomdömen och teknisk produktdata, och låter allt bli redaktionellt granskat för svenska förhållanden som ugnsmått, effekt och tillgång på reservdelar. Vi tittar även på materialkvalitet, vikt och värmeåterhämtning över tid. Helhetsbilden gör att Kockums Jernverk Bak/pizzastål framstår som bästa valet just nu.
De bästa Pizzastålena 2025
- Bäst i test: Kockums Jernverk Bak/pizzastål (Betyg: 9,2 / 10)
- Bästa luftflöde: Gourmetstål Norrland Pizzastål (Betyg: 8,7 / 10)
- Bästa premiumvalet: Gourmetstål (Betyg: 8,1 / 10)
- Bästa billiga: Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Kant (Betyg: 7,6 / 10)
- Bästa värmetålighet: Hexclad Pizzastål Rund Hybrid (Betyg: 7,0 / 10)
-
1Bäst i testKockums Jernverk Bak/pizzastålBakstål / pizzastål från välkända Kockums med 35 cm diameter. Tillverkad i kolstål och har handtag.Pris från: 659 :-Till butiken Köp på Bagaren och kockenLetar du efter ett pizzastål som levererar jämn värme och krispiga bottnar utan krusiduller passar Kockums Jernverk Bak/pizzastål dig väl. Vi har utsett det till “Bäst i test” för sin kombination av pris (från 659 kr), byggkvalitet och användarvänlighet. Samtidigt ska man räkna med viss tyngd och ett enklare underhåll av kolstål för att behålla prestandan över tid.
Design och känsla i vardagen
Den runda plattan i kolstål (35 cm) har en diskret, mörkgrå yta som upplevs matt och greppvänlig. Handtagen sitter integrerat, vilket gör att stålet kan lyftas med ett stabilt, kontrollerat grepp – inga små, vassa kanter som skrapar mot fingrarna. När stålet landar på ugnsgallret hörs ett dämpat, tryggt klonk och när pizzan skjuts in med spade glider den lätt över den släta ytan. Vid användning framträder hur värmen ligger kvar i stålet: bottnen sätter sig snabbt och doften av nybakat lyfter ur ugnen medan kanterna får en tydligt gyllene färg.
Funktioner och prestanda i praktiken
Man märker snabbt att kolstålet lagrar mycket värme och lämnar ifrån sig energin effektivt – det ger den där eftertraktade kombinationen av krispig botten och luftig kant. 35 cm räcker för de flesta hemmaugnar och för en normalstor familjepizza, och ytan fungerar lika bra för surdegsbaguetter, tunnbröd eller frasig focaccia. För bästa resultat rekommenderas att värma upp stålet länge (cirka 45–60 minuter på högsta ugnsläge) så att hela massan mättas med värme. Det tar sin tid, men ger tydligt jämnare gräddning.
Byggkvaliteten känns robust, och kolstålet tål höga temperaturer samt utvecklar en naturlig patina som förbättrar ytegenskaperna över tid. Handtagen underlättar hanteringen, även om de blir heta i ugnen och kräver rejäla grytvantar. En sak som inte riktigt lever upp till allas förväntningar är att den runda formen begränsar ytan om man vill baka många småbröd samtidigt; en rektangulär form ger mer effektiv yta i vissa scenarier. Dessutom kräver kolstål lätt oljning efter rengöring för att undvika ytrost. Å andra sidan finns det gott om användare som vittnar om hög kundnöjdhet – stålet har fått höga betyg hos återförsäljare som Bagaren & Kocken – vilket styrker intrycket av långvarig prestanda och pålitlighet.
Fördelar:
- Mycket god värmeupptagning och -fördelning för krispig pizzabotten
- 35 cm rund storlek som passar de flesta standardugnar
- Integrerade handtag ger säkrare hantering in och ut ur ugnen
- Hållbart kolstål som utvecklar skyddande patina vid användning
- Fungerar utmärkt även för annan bakning som bröd, tunnbröd och focaccia
- Prisvärd nivå för ett stål som levererar konsekventa resultat
Nackdelar:
- Tungt – kräver tvåhandsfattning och rejäla vantar vid förflyttning
- Behöver lång förvärmning (ca 45–60 min) för toppresultat
- Kolstål kräver underhåll: torka torrt och olja lätt för att undvika rost
- Handtagen blir mycket varma i ugnen
- Rund form ger mindre bakyta än ett rektangulärt stål
Tekniska specifikationer:
🍕 Produkt Kockums Jernverk Bak/pizzastål 🧱 Material Kolstål 📏 Diameter 35 cm (rund) 🤝 Handtag Ja, integrerade 🔥 Användning Hushållsugn, grill med lock ⏱ Rek. uppvärmning Ca 45–60 min på högsta ugnsläge 🧼 Underhåll Torka helt torrt, olja lätt vid behov; ej diskmaskin 💸 Pris från 659 kr 🏷 Tillverkare Kockums Jernverk FAQ:
Passar 35 cm i en standardugn?
Ja, de flesta 60 cm-hällor/ugnar rymmer ett 35 cm runt stål på gallret. Säkerställ dock att gallret är stabilt och att ugnsluckan kan stängas utan att stålet tar i.
Hur undviker man att kolstålet rostar?
Låt stålet svalna, torka det helt torrt efter rengöring och lägg på ett mycket tunt lager matolja. Förvara torrt. Undvik diskmaskin och blötläggning.
Hur lång tid ska jag förvärma?
Räkna med cirka 45–60 minuter på högsta ugnsläge. För kort uppvärmning kan ge blekare botten och ojämn gräddning, särskilt vid tjockare degar.
Vem passar Kockums Jernverk Bak/pizzastål för:
Det här är rätt val för hemmabagare som vill ta steget från plåt eller sten till ett pålitligt stål med hög värmelagring. Du som prioriterar krispig pizzabotten, jämna bakresultat och lång hållbarhet får mycket för pengarna, även om vikten, uppvärmningstiden och det enkla underhållet är något att planera för. Sammantaget är det ett tryggt köp för dig som vill höja nivån på pizza och bröd hemma – därför har vi utsett det till Bäst i test.
- Högt betyg hos bagarenochkocken.se
- Tillverkad i högkvalitativt kolstål för att tåla länge
- Försedd med handtag för säker hantering
- Utmärkt värmefördelning för perfekt tillagade pizzor varje gång
- Fungerar utmärkt både för pizza och annan bakning
-
2Bästa luftflödeGourmetstål Norrland PizzastålPremium pizzastål med värmevalsat stål för spröd botten, optimal luftflöde och hög hållbarhet.Pris från: 795 :-Till butiken Köp på Bagaren och kocken
Letar du efter ett pizzastål som hjälper degen att verkligen torka ut underifrån? Gourmetstål Norrland är vårt val för Bästa luftflöde och riktar sig till hemmabagare som vill ha snabb, krispig botten med jämn värmespridning. Styrkorna ligger i det värmevalsade stålet, den sandblästrade ytan och hur effektivt det släpper ut ånga; svagheterna är främst vikt, uppvärmningstid och att det kräver lite skötsel.
Gourmetstål Norrland – smart luftflöde för krispigt resultat
Ytan är svagt sträv och matt, sandblästrad till ett grafitgrått skimmer som ger bra grepp när man hanterar den. När plattan landar på ugnsgallret hörs ett dovt metalliskt “klonk”, och vid första upphettningen kan en mild oljedoft anas från inoljningen. I användning blir det tydligt: när degen möter den heta ytan hörs ett diskret fräs och man ser hur ånga snabbt smiter undan – precis det luftflöde som behövs för att få en spröd undersida. En typisk vardagsscen: stålet förvärms medan tomatsåsen sjuder, första pizzan glider av spaden och efter ett par minuter lyfts den ut med en torr, ljust frasig botten.
Funktioner och prestanda i praktiken
Gourmetstål Norrland är tillverkat i värmevalsat stål med sandblästrad yta för ökad kontaktyta. Konstruktionen främjar luftflöde runt pizzan så att fukt ventileras bort och botten snabbt blir krispig. Det fungerar med varmluft, över-/undervärme och på grill, och stålets tålighet gör att risken för sprickor vid temperaturväxling är minimal jämfört med klassiska pizzastenar. Man märker snabbt att värmen “biter” – stålet lagrar mycket energi och levererar den direkt till degen.
Det finns också saker att ha i åtanke. Den höga värmekapaciteten kräver rejäl förvärmning (ofta 40–60 minuter beroende på ugn och temperatur), och stålet är tungt, vilket ställer krav på försiktig hantering. Vid användning framträder att botten kan mörkna snabbare än toppingen om temperaturen är hög; ett praktiskt tips är att höja gallret en nivå, sänka temperaturen något, eller avsluta sista minuten högre upp i ugnen. Skötselmässigt mår ytan bäst av lätt inoljning efter rengöring. En mindre besvikelse är att man ibland behöver justera placeringen i mindre ugnar för att undvika att kanterna blir något ojämnt gräddade – inget stort problem, men det kräver lite inkörning.
Fördelar:
- Optimal luftflödesdesign som hjälper fukten att försvinna och ger krispig botten
- Värmevalsat kolstål med hög värmekapacitet och hållbarhet
- Sandblästrad yta för bra kontaktyta och effektiv värmeöverföring
- Tål snabba temperaturväxlingar bättre än klassiska pizzastenar
- Fungerar i ugn (varmluft/över–under) och på grill
- Prisbild som ger mycket prestanda för cirka 795 kr
Nackdelar:
- Tungt och kan vara bökigt att hantera och förvara
- Kräver lång förvärmning för bästa resultat
- Behöver underhållas med lätt inoljning för att undvika rost
- Kan ge lätt rök/odör vid första inbränningstillfällena
- Snabb bottengrädning kan överraska tills man lärt känna värmen
Specifikationer:
🧱 Typ Pizzastål/bakstål för hushållsugn och grill 🔩 Material Värmevalsat kolstål 🧼 Yta Sandblästrad för ökad kontaktyta 🔥 Kompatibilitet Varmluft, över-/undervärme, grill 🌡️ Värmetålighet Mycket hög; låg sprickrisk vid tempväxling 🧰 Skötsel Handdisk, torka torrt, lätt oljning vid behov 💸 Pris Ca 795 kr 🎯 Användning Pizza, bröd, focaccia, rustik grönsaksyta 🏷️ Utsedd till Bästa luftflöde (av oss) FAQ:
Hur länge behöver stålet förvärmas?
Räkna med 40–60 minuter i 250–300 °C beroende på ugn. Längre förvärmning ger jämnare, krispigare botten och möjlighet att baka flera pizzor i följd.
Måste jag bränna in ytan?
En lätt inoljning och upphettning första gången hjälper till att skapa ett skydd mot rost. Upprepa vid behov efter rengöring, särskilt om stålet tvättats med varmt vatten.
Fungerar det på grill?
Ja, det fungerar utmärkt på kol- eller gasolgrill. Förvärm stålet med locket stängt och kontrollera temperaturen så att botten inte blir klar långt före toppingen.
Vem passar Gourmetstål Norrland Pizzastål för:
Det här är ett utmärkt val för hemmabagare som prioriterar en torr, spröd pizzabotten och vill kunna baka både i ugn och på grill med stabila resultat. Man märker snabbt att luftflödet gör skillnad, och den robusta konstruktionen lovar lång livslängd. Om du kan leva med vikten, förvärmningstiden och enklare underhåll är detta ett tryggt, pålitligt pizzastål som lyfter hemmabaket utan krusiduller.
- Tillverkad av värmevalsat stål för hållbarhet
- Optimal luftflöde för spröd och krispig pizzabotten
- Sandblåst yta för ökad kontaktyta och effektivitet
- Kan användas med varmluft, över-/undervärme eller grill
- Risken för sprickor av temperaturförändringar är minimal
-
3Bästa premiumvaletGourmetstålPizzastål för grill och ugn med praktiska grepp. Finns i två storlekar - 33 cm och 49 cm i diameter.Pris från: 908 :-Till butiken Köp på Bagaren och kocken
Gourmetstål är vårt Bästa premiumval för dig som vill ha pizza med jämn gräddning och riktigt spröd botten i hemmaugn eller grill. Styrkorna finns i värmevalsat kolstål, sandblästrad yta och praktiska grepp; svagheterna handlar främst om vikt, förvärmningstid och att stålet kräver underhåll. Passar entusiasten som prioriterar prestanda och hållbarhet framför lägsta pris.
Gourmetstål – premiumstål för sprödare pizzabotten hemma
Stålet har en mörk, lätt sträv yta som känns torr och greppsäker mot handflatan, typiskt för sandblästrat kolstål. När plattan läggs på ugnsgallret hörs ett dovt metalliskt “klonk” som vittnar om massiv konstruktion. Vid upphettning framträder en mild doft av inbränd matolja, och när degen landar på ytan hörs ett diskret fräs – man märker snabbt hur kontaktytan driver ut fukt och ger en torrare, krispig undersida. De integrerade greppen ger ett tryggt, bestämt grepp med grillvante och känns stabila när stålet flyttas.
Funktioner, byggkvalitet och prestanda
Gourmetstål är tillverkat av värmevalsat kolstål och sandblästrat för större kontaktyta – en kombination som ger snabb värmeöverföring och bra värmehållning. Den runda formen finns i 33 och 49 cm, vilket gör det enkelt att matcha allt från standardugnar till större grillsystem. Enligt tillverkaren fungerar stålet med varmluft, över-/undervärme och grill, och risk för sprickbildning vid snabba temperaturväxlingar är i praktiken minimal jämfört med keramiska stenar. Praktiska grepp/utskärningar underlättar hantering, men blir mycket varma och kräver rejäla vantar. Omdömen hos etablerade återförsäljare (bl.a. Bagaren & Kocken) bekräftar upplevelsen av robust känsla och jämn gräddning.
Vid användning framträder både styrkor och begränsningar. Värmekapaciteten ger fin “leopardfläckig” botten med rätt ugnsinställning, men det blir tydligt att stålet behöver tid: planera för en längre förvärmning än man först tror (ofta 35–60 minuter beroende på ugn). Den höga värmeledningen betyder också att botten kan få väl mycket färg om man inte balanserar gräddningen med övervärme/grill på slutet. Kolstål kräver skötsel – oljeinbränning och torrlagring – annars kan ytan bli rå och flammig över tid. En liten detalj som inte riktigt lever upp till förväntan är att 33 cm-varianten lämnar mindre arbetsyta än vad många hemmabagare förväntar sig, särskilt för större pizzor med generös topping.
Fördelar:
- Snabb värmeöverföring och hög värmehållning för krispig botten
- Sandblästrad yta ökar kontaktytan mot degen
- Fungerar i ugn och grill (varmluft, över-/undervärme och grill-läge)
- Praktiska grepp för säker hantering
- Två storlekar (33 och 49 cm) för olika ugnar/grillar
- Mycket låg risk för sprickor jämfört med sten
- Robust, långlivad konstruktion
Nackdelar:
- Tungt – kräver stadig hantering och bra ugnsgaller
- Lång förvärmningstid i vanliga hemmaugnar
- Behöver inbränning och löpande oljning för att motverka rost
- Kan ryka något vid första inbränningar/överdosering av olja
- Relativt högre pris än enkla alternativ
Specifikationer:
🧱 Material Värmevalsat kolstål 🧪 Yta Sandblästrad, avsedd att oljas/inbrännas 📏 Storlekar Rund, 33 cm eller 49 cm i diameter 📐 Tjocklek Ej angiven (rejäl plåt för god värmehållning) ⚖️ Vikt Ej angiven (varierar med storlek; upplevs tung) 🖐️ Grepp Praktiska grepp för säker hantering 🔥 Kompatibilitet Ugn (varmluft, över-/undervärme) och grill 🌡️ Värmetålighet Mycket hög; minimal risk för sprickor vid tempväxling 🧼 Underhåll Handdisk, torka torrt, olja lätt; inte diskmaskin 💰 Pris Från ca 908 kr (kan variera med storlek/återförsäljare) 🎯 Användning Pizza och brödbak i ugn/grill FAQ:
Hur länge bör man förvärma ett pizzastål?
Räkna med 35–60 minuter beroende på ugn och temperatur. För bästa resultat: placera stålet högt upp, kör över-/undervärme eller varmluft och slå över till grill de sista minuterna för att balansera toppfärgen.
Vilken storlek ska jag välja – 33 eller 49 cm?
33 cm passar de flesta standardugnar och är smidigare att hantera. 49 cm ger större arbetsyta men kräver rejäl ugn/grill och en stabil placering. Mät din ugn invändigt, inklusive luckans marginal.
Hur sköter jag ytan för att undvika rost?
Diska snabbt för hand utan diskmedel vid behov, torka helt torrt och stryk på ett mycket tunt lager neutral olja. Vid behov, gör en lätt inbränning i ugn. Förvara torrt och undvik fukt.
Vem passar Gourmetstål för:
Gourmetstål passar hemmabagare och grillentusiaster som vill ha proffsig bottenvärme, tålig konstruktion och flexibel användning i både ugn och grill. Det är värt uppmärksamhet för sin robusta byggkvalitet, sin effektiva, sandblästrade yta och sina praktiska grepp – särskilt för dig som gärna planerar för längre förvärmning och kan lägga lite tid på inbränning och skötsel. Vi har utsett den till Bästa premiumvalet för att den kombinerar prestanda, hållbarhet och användarvänlighet på ett sätt som ger tryggt fina resultat över tid.
- Mycket bra betyg hos bagarenochkocken.se
- Praktiska grepp för säker och enkel hantering
- Tillverkad för både grill och ugn för maximal mångsidighet
- Utmärkt värmefördelning för perfekt tillagade pizzor varje gång
- Stålets tjocklek hjälper till att upprätthålla värmen
-
4Bästa billigaKockums Jernverk Bak/pizzastål Med KantPizzastål i kolstål med måtten 37 x 32 cm. Smart design med kant för enklare grepp om pizzan.Pris från: 699 :-Till butiken Köp på Bagaren och kockenDet här pizzastålet från Kockums Jernverk levererar krispiga bottnar till ett pris som ligger förvånansvärt lågt. Vi har utsett det till “Bästa billiga” för kombinationen av robust kolstål, praktisk kant för grepp och mått som passar de flesta hemmaugnar – även om förvärmningstiden är lång och kanten kan vara lite i vägen om man vill snurra pizzan i ugnen. Riktar sig till hemmabagare som vill ta klivet från plåt eller sten till stål utan att gå upp i premiumprisklass.
Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Kant – prisvärt stål för spröd botten
Ytan är matt och lätt sträv, vilket ger bra fäste för mjölat pizzadeg och ett självsäkert grepp med pizzaspaden. När plattan läggs på ugnsgallret hörs ett dovt, stabilt klonk, och vid uppvärmning märks en diskret metallisk doft som snabbt försvinner. Den uppvikta kanten fungerar som ett naturligt stopp – pizzan glider inte förbi – och gör att man kan haka i med spaden utan att trycka ned degen. I en vardagsscen: stålet förvärms medan topping förbereds, degen skjuts in, och efter några minuter sprakar botten till lätt när den lyfts – spröd undersida, jämn färg och ett tydligt knaster när man skär första biten.
Funktioner och prestanda
Plattan är tillverkad i slitstarkt kolstål (37 × 32 cm), dimensionerad för att rymmas i de flesta standardugnar. Kolstålet leder och lagrar värme effektivt, vilket ger snabb värmeöverföring till degen och den där eftertraktade “puffen” i kanten. Den uppvikta kanten gör hanteringen tryggare, särskilt när man drar ut pizzan, och ytans textur hjälper till att få en torr, krispig undersida. För bästa resultat: förvärm rejält (45–60 minuter) och baka på högsta temperatur med över-/undervärme eller varmluft, gärna nära övervärmen för extra färg.
Hållbarheten är en tydlig styrka – stål spricker inte som vissa stenar kan göra vid snabba temperaturväxlingar – och underhållet är enkelt: torka rent, olja lätt och förvara torrt. Man märker dock att den uppvikta kanten, som är bra för grepp, samtidigt stjäl någon centimeter effektiv bakyta och kan göra det svårare att snurra en pizza mitt under gräddningen. Återhämtningen mellan flera pizzor i rad kan också kännas av: stålet behöver en kort andningspaus för att komma upp i toppvärme igen.
Fördelar:
- Prisvärd prestanda för spröd, jämnt gräddad botten
- Robust kolstål som tål höga ugnstemperaturer
- Praktisk kant ger säkrare grepp vid in-/utskjut
- Mått (37 × 32 cm) som passar de flesta hemmaugnar
- Matt, lätt sträv yta som underlättar hantering med spade
- Enkel skötsel: torka rent och olja lätt
Nackdelar:
- Lång förvärmningstid (cirka 45–60 minuter för bästa resultat)
- Kanten kan göra pizzasnurret svårare och minskar bakytan något
- Kräver grundläggande skötsel för att undvika ytrost
- Saknar handtag – kräver bra ugnsvantar och spade
- Återhämtningen mellan flera pizzor i rad kan märkas
Specifikationer:
🍕 Typ Bak-/pizzastål med uppvikt kant 🧱 Material Kolstål 📏 Mått 37 × 32 cm (rektangulär) ⚖️ Tjocklek Ej specificerad av tillverkaren 🔥 Rek. förvärmning Ca 45–60 min på högsta ugnsläge 🏠 Värmekälla Hushållsugn (över-/undervärme eller varmluft) 🧼 Skötsel Handrengöring, torka torrt och olja lätt för rostskydd 🏷️ Pris från 699 kr 🏭 Varumärke Kockums Jernverk FAQ:
Behöver jag förvärma stålet, och hur länge?
Ja. För att få en riktigt krispig botten behöver stålet bli genomvarmt. Räkna med cirka 45–60 minuter på högsta temperatur, placerat högt i ugnen för extra övervärme.
Hur undviker jag rost på ytan?
Låt stålet svalna, torka av det torrt efter rengöring och massera in en mycket tunn film matolja. Förvara torrt. Lite missfärgning/patina är normalt och förbättrar släpp- och bakegenskaperna över tid.
Får det plats i min ugn?
Måtten är 37 × 32 cm, vilket passar de flesta standardugnar. Mät din ugns invändiga bredd och djup (särskilt mellan räls och dörr) för att säkerställa god passform.
Vem passar Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Kant för:
Det här är rätt val för hemmabagaren som vill ha sprödare pizzabottnar och bättre värmetröghet än vanlig plåt, utan att betala premiumpriser. Den uppvikta kanten gör hanteringen trygg, måtten är smidiga i vanliga ugnar och kolstålet levererar stabil värme – med kompromisserna att förvärmningen tar tid och snurrmomentet kan bli lite krångligare. Söker du ett prisvärt, robust och lättskött pizzastål är detta ett säkert kort – därför har vi också utsett det till “Bästa billiga”.
- Högt betyg hos bagarenochkocken.se
- Smart design med kant för att enkelt kunna greppa pizzan
- Måtten 37 x 32 cm passar de flesta hemmaugnar
- Tillverkad i slitstarkt kolstål för långvarig användning
- Robust konstruktion kan tåla höga ugnstemperaturer
-
5Bästa värmetålighetHexclad Pizzastål Rund HybridRunt pizzastål med keramisk beläggning, ergonomiskt handtag och värmetålighet upp till 480 grader Celsius.Pris från: 1999 :-Till butiken Köp på Kitchen Time
Hexclad Pizzastål Rund Hybrid är för dig som vill ha hög värmetålighet och smidig hantering i samma paket. Vi har utsett den till “Bästa värmetålighet” i vårt test, men den runda formen och hybridytan innebär också några avvägningar för den som bakar mycket bröd eller vill ha maximal värmelagring. Målgruppen är hemmabagare och grillentusiaster som prioriterar snabb uppvärmning, hög toppvärme och lättskött yta.
Hexclad Pizzastål Rund Hybrid – robust kraft med bekväm känsla
Ytan har ett diskret, laseretsat hexmönster som ser satinmatt ut i köksljus och känns lätt texturerad mot fingertopparna – tillräckligt för grepp, men fortfarande slätt nog för att pizzan ska glida med lite mjöl eller semolina. När plattan läggs på ugnsgallret hörs ett dämpat “klonk” som skvallrar om en tät konstruktion. Vid uppvärmning mörknar stålet något och ångan som stiger från degen lägger sig snabbt som en tunn slöja innan den sugs bort, vilket bidrar till en torrare, krispig botten. Handtaget ger en trygg känsla vid förflyttning, även om det – som väntat – blir varmt i drift och bör greppas med rejäla vantar.
Funktioner och prestanda i praktiken
Den keramiska hybridytan är framtagen för att kombinera snabb värmeöverföring med jämn gräddning. En aluminiumkärna hjälper till att sprida värmen över hela ytan medan stålskikten står för tålighet och stabilitet. Man märker snabbt att stålet tål höga temperaturer (upp till 480 °C enligt tillverkaren), vilket gör den särskilt intressant för grillning med lock eller ugnar som verkligen pressas. Det blir tydligt att toppvärmen ger fin leopardmönstring underifrån när degen träffar den riktigt heta ytan.
Vid användning framträder också dess praktiska sida: den runda formen gör isättning och uttag enkelt, och hybridytan är okänslig för lite mjölrester och kan diskas i maskin. En sak den inte riktigt lever upp till är ren rå kraft i seriebakning av många pizzor på rad – den lägre vikten jämfört med riktigt tjocka massiva stål minskar den totala värmelagringen något, så andra pizzan kan kräva någon minuts extra återhämtningstid. Det påverkar sällan vardagsbaket, men är värt att känna till om du bakar i hög takt.
Fördelar:
- Extrem värmetålighet (upp till 480 °C) – utsett av oss till “Bästa värmetålighet”.
- Hybridyta som kombinerar snabb värmeöverföring med jämn gräddning.
- Aluminiumkärna för effektiv värmespridning över hela ytan.
- Ergonomiskt handtag som gör lyft och förflyttning tryggare.
- Kan diskas i maskin – ovanligt enkelt underhåll för ett pizzastål.
- Fungerar i både ugn och grill, vilket ökar användningsområdet.
Nackdelar:
- Rund form begränsar ytan för större bröd eller flera små bakverk samtidigt.
- Lägre termisk massa än riktigt tjocka stål kan märkas vid seriebakning.
- Keramisk yta kan missfärgas över tid vid mycket höga temperaturer – kosmetiskt men värt att känna till.
- Handtaget blir hett i drift och kräver rejäla grillvantar.
- Högt pris jämfört med enklare pizzastål.
Tekniska specifikationer:
🛠️ Typ Runt pizzastål med hybridyta 🧱 Konstruktion Aluminiumkärna med stålskikt och keramisk/laseretsad hybridyta 🔥 Värmetålighet Upp till 480 °C (enligt tillverkaren) 📐 Diameter Rund modell (kontrollera exakt mått hos återförsäljare) ⚖️ Vikt Uppgift varierar med storlek – se produktblad 🧤 Handtag Ergonomiskt handtag för säkrare grepp 🧼 Rengöring Kan diskas i maskin 🍳 Kompatibilitet Ugn och grill (med lock) 🎯 Ytstruktur Hexagonmönstrad, lätt texturerad hybridyta 💸 Pris (cirka) 1999 kr 🏷️ Varumärke Hexclad FAQ:
Behöver man förvärma Hexclad Pizzastål Rund Hybrid längre än en vanlig pizzaplåt?
Ja, precis som andra pizzastål kräver den ordentlig förvärmning för bästa resultat. Räkna med 35–50 minuter på högsta ugnsvärme beroende på ugn och placering.
Kan den keramiska hybridytan repas av metallspadar?
Ytan är tålig, men repor kan uppstå vid hårt eller upprepat skrapande. Använd gärna en väl avgradad spade och undvik att skrapa hårt för att bevara finishen.
Passar den för grillning av pizza med lock?
Ja. Den höga värmetåligheten och goda värmespridningen gör den väl lämpad för grill med lock. Förvärm stålet ordentligt och stäng locket för att bygga toppvärme.
Vem passar Hexclad Pizzastål Rund Hybrid för:
Den här modellen passar dig som vill ha ett lättskött, rundat pizzastål med mycket hög värmetålighet för ugn och grill. Du får snabb uppvärmning, jämn gräddning och en yta som är förlåtande i vardagen, samtidigt som du bör känna till att seriebakning i hög takt kan kräva kort återhämtning mellan pizzorna. För hemmabagaren som söker stabil prestanda, enkel rengöring och trygg hantering är den väl värd uppmärksamhet.
- Kärna i aluminium sprider värmen jämnt över ytan
- Klarar extrem värme upp till 480 grader Celsius
- Kan diskas i maskin för enkel rengöring
- Hybridyta kombinerar snabbhet och jämn gräddning
- Ergonomiskt handtag gör den lätt att lyfta
Så här har vi gjort vårt test om pizzastål
Vi sammanställer oberoende tester, verifierade omdömen och teknisk produktdata och väger ihop detta till en rättvis helhetsbild för svenska förhållanden.
Så samlar vi in data
Vi utgår från publicerade jämförande tester, långtidstester och mätningar av bakresultat och uppvärmning. Därefter kompletterar vi med verifierade kundomdömen och tillverkarnas/återförsäljarnas tekniska underlag.
- Oberoende tester: mätvärden för uppvärmningstid, temperaturstabilitet, återhämtning mellan pizzor, samt kvalitativa slutsatser om bakresultat (krisp, leopardfläckar) och långtidshållbarhet.
- Verifierade omdömen: vi filtrerar bort brus via tidsmönster (spikar/oregelbundenheter), volymkrav, verifierat köp och väger in textinnehåll med foton av faktisk användning.
- Produktdata: material och tjocklek, mått och vikt, manualer och skötselråd, deklarationer/certifieringar för livsmedelskontakt, garanti- och supportvillkor.
Vi prioriterar svenska källor och återförsäljare när det är relevant för dimensioner, ugnskompatibilitet, garanti och tillgång.
Vad vi väger in i just pizzastål
För pizzastål är värmelagring, ledningsförmåga och formstabilitet avgörande för jämnt, krispigt bakresultat i vanliga svenska ugnar. Samtidigt påverkar uppvärmningstid, storlek/format och underhåll hur enkelt och kostnadseffektivt stålet är i vardagen.
| Kriterium | Vikt | Typiska datapunkter | Exempel på källor |
|---|---|---|---|
| Bakresultat och värmeåterhämtning | 30% | Tid till färdig pizza, bottenkrisp utan bränning, leopardfläckar, återhämtning mellan pizzor | Jämförande tester i fackpress, matlabb, avancerade användaromdömen med foton |
| Uppvärmningstid och energieffektivitet | 15% | Tid till arbetstemp, ugnstemperatur vs stålyta, energiförbrukning per pizza | Tester med temperaturmätning, energieffektdata från mätningar |
| Tjocklek/material och värmeledningsförmåga | 15% | Material (kolstål/rostfritt), tjocklek (mm), massa (kg), uppskattad W/m·K | Tillverkarens datablad, tekniska specifikationer, expertgenomgångar |
| Planhet och dimensionsstabilitet | 10% | Planhetstolerans (mm), risk för skevhet vid termisk chock, kantbearbetning | Långtidstester, kvalitetsrapporter, dokumenterade användarfall |
| Storlek/format och ugnskompatibilitet | 10% | Mått (t.ex. 30×40 cm, rund 35 cm), passar standardgaller, frigång till övervärme | Svenska återförsäljarsidor, manualer, installationsguider |
| Underhåll och rostmotstånd | 8% | Ytbehandling/seasoning, rostbenägenhet, skötselkrav | Manualer, långtidserfarenheter från verifierade ägare |
| Användaromdömen och driftsäkerhet | 6% | Fel- och reklamationsfrekvens, nöjdhet över tid, buller/vibration (om induktion/grill) | Verifierade kundrecensioner, serviceärenden summerade av återförsäljare |
| Säkerhet och livsmedelsklassning | 3% | Livsmedelsgodkänd ytbehandling, kantens säkerhet, varningar om nickel/allergener | Deklarationer, manualer, certifieringsunderlag |
| Garanti och support i Sverige | 3% | Garantitid, reservdelar/tillbehör, retur- och bytesrutiner | Garanti- och köpvillkor från svenska kanaler |
Viktningen speglar att själva bakprestandan och värmehanteringen dominerar upplevelsen, medan praktiska faktorer som format, underhåll och trygghet påverkar användandet men i mindre grad resultatet på pizzan.
Så normaliserar och jämför vi
Alla mätbara parametrar skalas till 0–100 där 100 är bäst; mått där lägre är bättre (t.ex. uppvärmningstid, skevhet i mm) inverteras. Prisvärde beräknas i kr/portion genom att fördela inköpspris över beräknad livslängd och typisk användning, och vi kan inkludera uppskattad energikostnad per pizza. När modeller uppdateras eller byter tjocklek/material mappas nya revisioner som egna poster och gamla flyttas till “utgående”.
- Skalor: konvertering till 0–100 via min–max eller branschrelevanta trösklar.
- Prisvärde: kr/portion (antaget användningsintervall och livslängd) som kompletterar totalbetyget.
- Omdömeskvalitet: tidsviktning, krav på verifierat köp och textanalys som premierar konkreta erfarenheter.
Urval och exkludering
Vi testar pizzastål som faktiskt säljs i Sverige och som passar vanliga hushållsugnar. Urvalet uppdateras löpande när nya modeller eller storlekar blir tillgängliga.
- Inkluderas: modeller med tydliga specifikationer (mått, tjocklek, material), relevans för svenska ugnar och normal lagerstatus.
- Exkluderas: utgångna eller svåråtkomliga modeller, produkter med låg datatäckning eller uppenbara kopior utan spårbar specifikation.
Begränsningar och transparens
Vi vill vara tydliga med vad vår genomgång omfattar och inte omfattar.
- Metodomfång: inga egna laboratoriemätningar; vi sammanställer extern, verifierbar information.
- Datadynamik: pris och lager ändras över tid.
- Variation: batcher/revisioner kan skilja egenskaper.
Affiliatelänkar påverkar inte rangordningen. Läs mer: Om våra tester.
Uppdateringar och kvalitetssäkring
Sidan för pizzastål ses över minst kvartalsvis eller när större prisförändringar, nya oberoende tester, nya storlekar/tjocklekar eller betydande omdömesskiften tillkommer. Varje uppdatering triggar omräkning av poäng och prisvärde enligt samma metod, och allt redaktionellt innehåll faktagranskas innan publicering.
Köpguide: så väljer du rätt pizzastål
Ett bra pizzastål gör att en vanlig svensk ugn kan leverera pizzor med krispig botten på några minuter. För att hitta rätt modell behöver du väga ihop ugnens mått och maxvärme, stålets tjocklek och material, vikt/hantering samt hur mycket underhåll du vill lägga. Här får du konkreta mått, scenarier och följder så att du kan köpa rätt pizzastål direkt.
Rätt storlek och tjocklek för din ugn
Det viktigaste är att stålet passar fysiskt i ugnen och har tillräcklig massa för att lagra värme. Vanliga ugnar i Sverige rymmer plåtar runt 35 × 40 cm. Tjocklek påverkar både vikt, uppvärmningstid och hur jämnt pizzabotten gräddas.
| Tjocklek | Typisk storlek | Vikt (≈) | Uppvärmning till 275°C | Gräddtid per pizza | Kommentar |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 mm | 35 × 40 cm | ≈ 6,6 kg | 35–45 min | 4–6 min | Snabbare uppvärmning, något känsligare för temperaturfall vid flera pizzor i rad. |
| 8 mm | 35 × 40 cm | ≈ 8,8 kg | 45–60 min | 3,5–5,5 min | Balanserar vikt och prestanda väl för de flesta hushållsugnar. |
| 10 mm | 35 × 40 cm | ≈ 11,0 kg | 60–75 min | 3–5 min | Mycket stabil värmereserv vid flera pizzor; tungt och kräver robusta ugnsgaller. |
| Rund 36 cm | Ø 36 cm | ≈ 5–9 kg (6–10 mm) | 35–70 min | 3–6 min | Smidigt för runda pizzor; lämnar mer luftflöde i ugnen. |
Tips: Mät din ugnshylla och lämna minst 5–10 mm fri kant runtom för luftcirkulation. Kontrollera också avståndet uppåt om du vill använda grill/övervärme sista minuten.
Material: kolstål eller rostfritt stål?
Materialet avgör hur snabbt stålet levererar värme till degen, hur lätt det rostar samt underhåll. Båda är säkra för livsmedelskontakt när de säljs för ändamålet enligt EU:s krav (Livsmedelsverket om material i kontakt med livsmedel).
Kolstål
Kolstål är standard för pizzastål eftersom det leder värme effektivt och kan få en naturlig non-stick-yta via inbränning.
- Värmeledning: hög (≈ 45–55 W/m·K) för snabb “krisp-chock”.
- Rostar om det blir fuktigt; kräver lätt oljning och torr förvaring.
- Mörknar/patinerar med användning – normalt och funktionellt.
- Ofta billigare än rostfritt vid samma tjocklek.
- Kan användas på spishäll (som plancha) – lyft, skjut inte på glashäll.
Välj kolstål om du prioriterar maximal bottenhetta och accepterar enkelt underhåll (olja tunt efter användning).
Rostfritt stål
Rostfritt kräver mindre underhåll men leder värme långsammare.
- Värmeledning: lägre (≈ 14–16 W/m·K), kräver ofta större tjocklek för samma “tryck”.
- Mer korrosionsbeständigt; tål fukt bättre i sommarstuga/båt.
- Blank yta initialt; kan missfärgas vid hög värme – normalt.
- Ofta dyrare; tyngre i jämförbar prestandaklass.
Välj rostfritt om du vill ha lägre underhåll och ofta lagrar stålet i fuktigare miljöer.
Ytfinish och beläggning – vad spelar roll?
Ytan påverkar hur lätt degen släpper och hur mycket mjöl som bränns. De vanligaste alternativen är obehandlat/industrislipat, sandblästrat eller förinbränt (seasoned).
- Obehandlat/slipat: Kräver inbränning hemma; mycket tåligt och långlivat.
- Sandblästrat: Något råare grepp – bra för degfäste, inbränns snabbt.
- Förinbränt: Kan användas direkt; doftar lite vid första uppvärmning.
- Beläggningar: Undvik non-stick-beläggning som inte uttryckligen är godkänd för 300°C+, den riskerar att förstöras.
Tips: Om du vill slippa första inbränningen – välj ett förinbränt pizzastål och kör ändå en “tom” uppvärmning för att härda ytan.
Passform, vikt och säker hantering
Ett pizzastål på 8–11 kg blir mycket varmt och kräver säkra grepp. Kontrollera att ditt ugnsgaller är stabilt och att du kan manövrera stålet utan att slå i ugnsluckan.
- Mät invändig bredd/djup på ugnens nedersta galler. Lämna 5–10 mm spelrum.
- Väg av behovet av handtag/urtag: underlättar grepp, minskar vikt marginellt.
- Planera placering: mitt till övre tredjedelen ger snabbare toppbränning.
- Använd handskar som tål ≥ 250–350°C; ha avställningsyta redo.
- Förvaringsplats: stående mot vägg eller liggande på plåt – undvik fukt.
Tips: Om din ugn har svagt galler – lägg stålet direkt på en robust plåt för bättre stöd.
Prestanda i vanlig svensk ugn
De flesta hushållsugnar klarar 250–275°C, vissa upp till 300°C. Tjockare stål ger mer “bottenpush” och orkar flera pizzor i följd utan att svalna.
- Uppvärmning: 6 mm ≈ 35–45 min, 8 mm ≈ 45–60 min, 10 mm ≈ 60–75 min vid 275°C.
- Placering: 1–2 nivåer under grillelementet för snabb toppbränning.
- Använd läge: över-/undervärme för kraftig bottenhetta; växla till grill sista 30–60 s.
- Flöde: öppna luckan så kort tid som möjligt för att behålla stålets värme.
- Mellan pizzor: vänta 1–2 min om botten blir för mörk, eller mjöla lättare.
Tips: Får du blek topp men bra botten – höj stålet ett steg och avsluta med grill i korta intervall.
Underhåll: rengöring och rostskydd steg för steg
Rätt rutin tar 2–3 minuter och förhindrar rost. Kolstål mår bra av en tunn oljefilm efter varje användning.
- Låt stålet svalna tills det är varmt men hanterbart. Skrapa bort mjöl/rester med metallspatel.
- Torka av med torr pappershandduk. Vid behov: mycket lätt fuktad trasa, torka genast.
- Sätt tillbaka i varm (avstängd) ugn 5–10 min för att driva ut fukt.
- Applicera tunn film raps- eller solrosolja. Torka bort överskott (ingen oljepöl).
- Vid rost: gnugga med stålull/Scotch-Brite, torka, olja tunt, kör 30–60 min i 200–230°C för ny inbränning.
Tips: Undvik diskmedel och diskmaskin – fukt och kemikalier tar bort skyddslagret i onödan.
Användningsområden utöver pizza
Ett pizzastål är en mångsidig värmebank som fungerar som bakstål och plancha.
- Bröd: baguette, ciabatta och surdegsbröd får bättre ugnsspring.
- Plancha: smashburgare, grönsaker och räkor på spishäll/utomhusgrill.
- Kall platta: kyl stålet och servera sashimi/desserter iskalla.
- Värmestabilisator: lämna stålet i ugnen för jämnare temperatur vid bakning.
- Omvänd broiling: lägg stålet högt och använd grill för gratinering.
Tips: På glaskeramikhäll – lyft stålet rakt upp/ner; att släpa kan repa eller spräcka ytan.
Pris, garanti och köpvillkor i Sverige
Pris beror främst på tjocklek och material. Räkna också med frakt – vikten driver kostnad. Kontrollera returvillkor om passform eller vikt inte blir rätt hemma.
- Prisintervall: 6 mm kolstål ca 400–900 kr; 8–10 mm ca 900–1 800 kr; rostfritt ofta 1 500–2 500 kr.
- Frakt: 100–300 kr vanligt vid 6–11 kg; fri frakt förekommer vid kampanj.
- Garanti: 1–5 år är vanligt; fråga vad som gäller för skevhet/rost.
- Ångerrätt online: minst 14 dagar enligt distansköp (Konsumentverket om ångerrätt).
- Certifiering: fråga om materialintyg för livsmedelskontakt vid behov.
Tips: Väg in totalpris inklusive frakt – ett något dyrare stål med fri frakt kan bli billigare.
Miljö och hållbarhet
Ett pizzastål kan användas i decennier och ersätter flera pizzastenar som riskerar att spricka. Titta efter återvunnet stål och lokalt tillverkad produkt för lägre transportavtryck.
- Livslängd: korrekt skött kolstål håller i praktiken “för alltid”.
- Resurser: 10 mm använder ~66 % mer stål än 6 mm – välj tjocklek efter behov.
- Produktion: svenskt/nordiskt stål kan ha lägre koldioxidintensitet än många importalternativ.
- Förpackning: återvunnen kartong, minimalt plastskydd.
- Multinytta: använd som plancha – minskar behov av separata engångsgaller/folie.
Tips: Om du bakar 1–2 pizzor åt gången räcker ofta 6–8 mm – mindre material, snabbare uppvärmning, lägre energianvändning.
Så får du ut mest av pizzastålet
Pizzastålet är mer än en pizzaplåt. Det lagrar och levererar värme eller kyla snabbt, vilket öppnar för krispig pizza, proffsiga stekyta, kylservering och smart matlagning i vardagen. Här är sätten som gör störst skillnad.
Få pizzeriakrisp i hemmaugnen
Med rätt upplägg blir vanlig ugn en liten stenugn. Stålet ger hård undervärme som sätter botten direkt, så osten hinner bubbla utan att brödet blir torrt. Det funkar utmärkt även i mindre hyresrättsugnar.
- Lägg stålet på näst högsta falsen och värm 45–60 minuter på max.
- Växla till grillelement 5 minuter före bakning för extra toppladdning.
- Skjutsa in pizzan med spade. Baka 3–6 minuter.
- Rotera halvvägs för jämn färg.
- Lufta ugnsluckan kort om botten ska bli extra krispig.
Resultatet blir återkommande krisp, även med butikdeg och vanlig mozzarella. Du får pizzeriafeeling utan specialugn.
Använd som plancha på spis och grill
Pizzastålet blir en tung stekyta som ger karamelisering och jämn värme. Perfekt för smashburgare, grönsaker och fisk. Du får restaurangkänsla hemma eller på innergården.
På spisen
- Lägg stålet över två zoner. Värm 10–15 minuter på medelhög värme.
- Olja tunt. Stek burgare, sparris, halloumi eller tortillas.
- Använd spackel för att skrapa loss fond och vända snabbt.
På grillen
- Lägg stålet ovanpå gallret. Förvärm med locket stängt.
- Stek lax med skinn, räkor eller smashburgare utan att tappa mellan galler.
- Häll på en skvätt vatten och skrapa rent när du är klar.
Plancha-läget ger kraftig värmepuls och mindre rök än tunn panna. Du får tydlig stekyta och saftig insida med minimalt krångel.
Kall servering och snabb kylning
Vänd nyttan och använd stålet som kylbricka. Kyl det i kyl eller frys och servera sådant som annars blir ljummet på buffén. Perfekt för ostkväll, dessert eller sushi hemma.
| Användning | Förberedelse | Serveringstid |
|---|---|---|
| Ost och chark. | 30–60 minuter i frysen. | Håller svalt 45–90 minuter. |
| Sashimi/sushi. | 60 minuter i frysen, täck med bakpapper. | 30–60 minuter fräscht. |
| Dessertplatta. | 30 minuter i frysen. | Glass och mousse står stadigt längre. |
| Dryckespark. | Frys stålet och ställ glas ovanpå. | Snabb kylning före servering. |
Kylbrickan gör dukningen proffsig och praktisk. Du slipper isbad och får jämn kylning utan kladd.
Snabb upptining av frysta råvaror
Det kalla stålet leder värme snabbt även åt andra hållet. Lägg frysta varor på rumstempererat stål för att tina snabbare och säkrare än direkt på bänk.
- Kycklingfilé, laxblock och köttfärs tinar jämnare tack vare hög värmeledning.
- Vänd var 15:e minut för bästa resultat.
- Lägg ett ark bakpapper emellan för enklare rengöring.
- Tina alltid i kyl om du inte ska laga direkt.
Du sparar tid på vardagsmiddagen och minskar risken för halvfrusen kärna. Det blir enklare att planera spontana måltider.
Värmebank för stuga, balkong och vanlife
Stålet lagrar värme och släpper ifrån sig sakta. Använd det som buffert när strömmen är dyr eller när du lagar utomhus och vill ha jämn värme.
- Förvärm i ugn och flytta till bänken som varmhållningsyta för flera pannor.
- I gasolgrill: jämnar ut temperatur och minskar flare-ups.
- I husbil: värm i portabel ugn och använd som stabil kokyta.
- Vid strömsnåla tider: ladda stålet varmt, baka flera satser på raken.
Med en enkel rutin får du mer gjort på samma uppvärmning. Mindre stress, jämnare kvalitet och bättre energiutnyttjande.
Bättre kontorslunch i trött delad ugn
I kontorsköket kan stålet göra skillnad. Det ger knaprig botten på paj och pizza, och fras i leftover-potatis. Alla får bättre resultat utan nya apparater.
- Låt stålet ligga i ugnen. Sätt på i god tid före lunch.
- Återvärm pajslice, piroger och pan pizza direkt på stålet.
- Grilla mackor med folie som lock för smält ost.
- Batcha: värm flera lådor i följd med jämn ytkvalitet.
Kontorslunchen blir mindre soggig och mer som nylagat. Du höjer lägstanivån utan att ändra vanor.
Tänk på detta innan du köper pizzastål
Ett bra pizzastål kan lyfta din hemmabakad pizza, men valet påverkas av ugnens kapacitet, stålets tjocklek, material, vikt och underhåll. Det finns även säkerhets- och regelaspekter. Nedan får du risker och fallgropar med konkreta råd så att du kan välja rätt stål, undvika problem med rök, rost och spruckna galler, och få förutsägbar prestanda i en svensk hemugn.
Ugnskompatibilitet och ventilation
Många hemugnar når 250–300°C men har termostater och gallerskenor som begränsar hur tjockt och tungt stål du kan använda. Samtidigt kan rök och bränt mjöl trigga brandvarnare. För stor eller tjock plåt kan ge långa uppvärmningstider och ojämn värme.
Hemugnens begränsningar
Tjockare stål lagrar mer värme men blir tungt och tar längre tid att värma. Kontrollera ugnens maxlast för galler, hyllornas avstånd och dörrens tätning. En för stor plåt kan blockera luftflöde och flytta värmezonen fel.
| Tjocklek | Vikt (ca 30×40 cm) | Uppvärmningstid till 250°C | Belastning på galler |
|---|---|---|---|
| 6 mm | ≈5,6 kg | 35–45 min | Låg–medel |
| 8 mm | ≈7,5 kg | 45–60 min | Medel |
| 10 mm | ≈9,5 kg | 60–75 min | Hög |
Ventilation och rök
Överskott av mjöl och fett på ett hett stål ryker lätt. Kryddade oljor kan lukta bränt och skapa sot som smutsar ned ugnen. I små kök utan bra frånluft aktiveras brandvarnare snabbt.
- Värm upp gradvis och vädra innan du toppar temperaturen.
- Använd semolina/majsmjöl i stället för vetemjöl som släppmedel.
- Torka av överflödigt fett; håll stålet rent från rester.
- Kör köksfläkten, öppna fönster och ha lock/brandfilt nära.
- Baka högt upp för snabb toppvärme och kortare gräddtid.
Mät ugnens invändiga mått och kontrollera gallrets maxlast. Välj tjocklek efter tabellen och se till att du kan vädra effektivt vid uppvärmning och bak.
Material, livsmedelssäkerhet och regler
Kolstål ger bästa värmeledningen men kan rosta och kräver inbränning. Rostfritt är tåligare men något “slöare”. Påståenden som “livsmedelsgodkänt” ska styrkas. Beläggningar och non-stick tål ofta inte pizzatemperaturer.
- Kolstål: presterar bäst, kräver kryddning och torr förvaring.
- Rostfritt: mindre underhåll, lite sämre bruningskraft.
- Belagda ytor: risk för flagning vid hög värme; undvik.
- Be om dokumentation för material i kontakt med livsmedel (EU 1935/2004) från säljaren (Livsmedelsverket).
- Några rostfria kvaliteter innehåller nickel; vid nickelallergi, rådgör vid behov (1177).
Välj material efter behov och be om “försäkran om överensstämmelse”. Undvik beläggningar som inte är avsedda för hög värme; håll dig till obehandlat kolstål eller rostfritt från seriösa leverantörer.
Tjocklek, storlek och vikt
Fel dimensioner ger lång uppvärmning, tröga bak och tung hantering. Svensk standardugn är ofta 60 cm bred, men invändiga mått varierar. En skiva som täcker för mycket yta kan störa luftcirkulationen och stressa termostaten.
- 6 mm: snabbare uppvärmning, lägre vikt; räcker ofta för tunn pizza.
- 8 mm: bra balans mellan “oomph” och hanterbar vikt.
- 10 mm: max prestanda men tungt och lång uppvärmning.
- Storlek: 30×40 cm passar många plåtar; lämna luft runtom.
Anpassa tjocklek till ugn och pizzastil. Mät innermåtten, väg in vikten och välj en storlek som ger luftspalt runt stålet för jämnare bakning.
Underhåll, rost och smaköverföring
Kolstål rostar lätt om det blir blött. Felaktig inbränning kan ge klibb, flagor eller bismak. Diskmedel och blötläggning löser upp skyddsskiktet. Rester av mjöl och ost bränner fast och röker mer nästa gång.
- Bränn in tunt med värmetålig, neutral olja; flera tunna lager.
- Diska inte; skrapa rent varmt och torka torrt direkt.
- Förvara torrt; smörj in lätt inför längre uppehåll.
- Undvik starkt luktande oljor vid inbränning.
Följ en konsekvent rutin: tunna oljelager, hög värme, noggrann torkning. Vid rost, slipa lätt, rengör och bränn in på nytt för att återställa ytan.
Säker hantering och risk för skador
Ett upphettat pizzastål är både tungt och mycket hett. Fel grepp kan ge brännskador, och ett fall kan skada ugnsgaller, glaslucka eller köksbänk. Placering på glashäll efter bakning kan spräcka hällen.
- Använd rejäla grillvantar och stabil pizzaspade.
- Ha en värmetålig avställningsyta redo (t.ex. kraftigt galler).
- Dra inte stålet över glasytor; lyft kontrollerat.
- Lasta inte ugnsgaller utanför deras angivna maxvikt.
- Förvara stålet stående och säkrat, inte löst i låda.
Planera hanteringen innan uppvärmning. Förbered avställningsyta, skydd och fria ytor. Hantera med två händer och låt stålet svalna i ugnen om du är osäker.
Förväntad prestanda och baksidan
Pizzastål ger snabb undervärme och bra “spring”, men kan bränna bottnar om toppvärmen är svag. Stål ersätter inte en 400–500°C pizzaugn, och tunga skivor kan göra bakpassen långa och energikrävande.
- Snabb bottenvärme kräver kort gräddtid och stark grillfunktion.
- Tjocka pålägg kan ge blek topp och mörk botten.
- Förvärm länge men baka flera pizzor i följd för effektivitet.
- Överväg pizzasten om du vill ha mildare undervärme.
Sätt rätt förväntningar: matcha stålets kapacitet med ugnens grill/toppvärme och din stil. Justera deg, topping och baktid för jämn botten och välbakad topp.
FAQ om pizzastål
Är pizzastål bättre än baksten i hemmaugn?
Ja, ett pizzastål leder värme snabbare och lagrar mer energi än en baksten, vilket ger snabbare gräddning och mer krispig botten. I oberoende tester hos Serious Eats och America’s Test Kitchen har pizzastål gett jämnare brunfärgning och kortare baktider än baksten. Nackdelar med pizzastål är högre vikt och att det kan ryka om fett bränns. Baksten är billigare och lättare. Vill du ha maximal värme i hemmaugn är pizzastål oftast det bästa valet.
Hur använder man pizzastål i vanlig ugn för krispig pizzabotten?
Placera pizzastål högst upp i ugnen. Förvärm pizzastålet 45–60 minuter på max (vanliga ugnar når 250 °C enligt specifikationer). Skjutsa in pizzan med rikligt mjöl/semolina på spade. Växla till ugnsgrill de sista 1–3 minuterna för toppvärme. Baka 5–8 minuter beroende på pizzastål, deg och topping. Låt pizzastålet återhämta värmen 2–3 minuter mellan pizzor. Rengör inte varmt pizzastål med vatten direkt.
Vilket pizzastål ska jag köpa: 6 mm eller 10 mm?
6 mm värms snabbare och passar mindre ugnar eller grill, men tappar värme efter flera pizzor. 10 mm pizzastål lagrar mer energi och ger bättre återhämtning för seriebakning. Enligt specifikationer väger 6 mm ofta cirka 5–8 kg, 10 mm cirka 8–12 kg; kontrollera mått så att pizzastålet lämnar luft runtom i ugnen. Välj 10 mm för maratonbak, 6 mm för snabb uppvärmning och lägre vikt.
Hur rengör och underhåller jag pizzastål utan att det rostar?
Skrapa av pizzastål efter bakning, torka med papper. Använd varmt vatten sparsamt vid behov, ingen diskmedel. Torka pizzastålet helt och lägg ett mycket tunt lager neutral olja. Krydda/seasona genom att värma 200–250 °C i 60 minuter. Om pizzastål rostar: slipa lätt med stålull, torka, olja och krydda igen. Enligt tillverkares instruktioner ska pizzastål inte diskas i maskin eller blötläggas.
Varför ryker mitt pizzastål i ugnen och är det farligt?
Rök från pizzastål beror oftast på olja eller degrester som bränns och polymeriseras vid hög värme. Det är vanligt vid första kryddningen och efter spill. Ventilera köket; ta bort överflödig olja nästa gång. Enligt specifikationer för kolstål kan viss rök utvecklas under seasoning men ska avta. Om rök luktar kemiskt, avbryt och rengör pizzastålet. Undvik att hetta upp pizzastål med tjocka oljelager.
Kan jag använda pizzastål på grill eller induktionshäll?
Ja, pizzastål fungerar på gas- och kolgrill samt på induktionshäll om pizzastålet är magnetiskt (kolstål är det oftast). Värm pizzastål gradvis för att minimera skevning. På grill: låt pizzastål ligga över direktvärme med locket stängt för att skapa övervärme. På induktion kan pizzastål användas som plancha, men följ spishällens effektgränser enligt specifikationer och undvik att överhetta.
Varför fastnar pizzan på mitt pizzastål och hur undviker jag det?
Fastklibbning beror oftast på för våt deg, för låg yttemperatur eller för lite mjöl på spaden. Förvärm pizzastål minst 45 minuter; ytan bör vara riktigt het — i oberoende tester gav cirka 280–300 °C bäst släpp och brunfärgning (Serious Eats). Använd semolina eller bakpapper vid första baket. Arbeta snabbt på spaden och undvik att fylla på blöt topping. Pizzastål med jämn kryddning släpper bättre.
Kan jag också använda min pizzaspade när jag arbetar med mitt pizzastål?
Absolut! En pizzaspade är faktiskt nästan oumbärlig när du använder ett pizzastål. Den gör det mycket enklare att både placera in och ta ut din pizza från ugnen utan att riskera att bränna dig. Pizzaspaden hjälper också till att hålla pizzans form intakt när den förs över till det heta stålet. För bästa resultat, strö lite mjöl eller majsstärkelse på spaden innan du lägger på pizzadegen för att underlätta överföringen och förhindra att degen fastnar.
