Stort test av
Chokladform

Chokladform i fokus: vårt stora test av form och finish

Obersvera att vi kan få provision via återförsäljarlänkar. Inga varumärken betalar för våra omdömen.

Chokladform bäst i test

8,9 / 10

Blomsterbergs Chokladform 12 Hål

Till butik

8,4 / 10

Silikomart Goccia-t Chokladform

Till butik

7,9 / 10

Silikonform Dödskalle

Till butik

En bra chokladform gör hemmagjorda praliner jämna, blanka och lätta att lossa, så att köksbordet förvandlas till ett litet konditori när lusten faller på. Den bär presenterna till luciafikat och fixar snabb vardagslyx en mörk novemberkväll eller inför barnkalaset. Mindre kladd, mer kontroll och finare resultat. Låter det som något för dig?

Det vanligaste misstaget är att välja mjuka silikonformar och sedan undra varför pralinerna blir matta eller skeva. En styv form i klar polykarbonat ger bättre glans, skarpare kanter och säkrare urtag, särskilt när chokladen tempereras rätt. Välj rätt storlek för fyllning och en form som passar din arbetsyta och kyl.

För att hitta det som verkligen fungerar väger vi samman oberoende tester, verifierade kundomdömen och teknisk produktdata, redaktionellt granskat för svenska förhållanden som kökstemperatur, råvaror och tillgång i butik. Vi tittar på ytglans, måttnoggrannhet, hållbarhet och hanterbarhet över tid. Helhetsbilden gör att Blomsterbergs Chokladform 12 Hål framstår som bästa valet just nu.

De bästa Chokladformarna 2025

1. Bäst i test: Blomsterbergs Chokladform 12 Hål (Betyg: 8,9 / 10)
2. Bästa proffsform: Silikomart Goccia-t Chokladform (Betyg: 8,4 / 10)
3. Bästa billiga: Silikonform Dödskalle (Betyg: 7,9 / 10)
4. Bästa premiumvalet: Silikomart Easy Choc Pralinform Bokstäver (Betyg: 7,4 / 10)
5. Bästa variation: Blomsterbergs Chokladformar 3 Delar (Betyg: 6,5 / 10)

Så här har vi gjort vårt test om chokladformar

Vi sammanställer oberoende tester, verifierade omdömen och teknisk produktdata för att ge en rättvis bild av chokladformar i svenska förhållanden. Metoden är källkritisk, reproducerbar och fokuserar på mätbara egenskaper som påverkar resultatet i köket.

Så samlar vi in data

Vår kartläggning utgår från en kombination av laboratorie- och brukstester publicerade av oberoende aktörer, granskade köparomdömen samt tillverkarnas egna specifikationer och manualer. Vi väger in både långtidserfarenhet från proffskök och konsumenters vardagsanvändning.

• Oberoende tester: vi hämtar mätvärden för släppförmåga och ytfinish, långtidshållbarhet, temperaturtålighet samt kvalitativa slutsatser om detaljskärpa och hanterbarhet.
• Verifierade omdömen: vi filtrerar bort brus via tidsmönster (onormala toppar), volymtrösklar och “verifierat köp”, samt analyserar återkommande textteman (sprickor, missfärgning, svår rengöring).
• Produktdata: specifikationer, manualer, materialdeklarationer och certifieringar (t.ex. LFGB/BPA-fri), mått och kavitetvolym, samt garanti- och skötselråd.

När relevans finns prioriterar vi svenska källor, återförsäljare och användaromdömen från nordiska förhållanden. Detta fångar t.ex. skillnader i råvaror, diskmedel och maskindisk. Vid konflikt mellan källor ger vi högst vikt åt oberoende mätdata och sammanhängande långtidserfarenheter.

Vad vi väger in i just chokladformar

För praliner och dekorer är släppförmåga, ytglans och detaljskärpa avgörande för slutresultatet, tätt följt av materialets styvhet och temperaturtålighet som påverkar både process och livslängd. Rengöring, kapacitet och livsmedelssäkerhet är viktiga för effektivt och tryggt bruk i hem och proffskök.

Viktningen speglar att finishen på pralinen (släpp/ytglans) och formen precision är svårast att kompensera med teknik, medan kapacitet, rengöring och prisvärde ofta kan hanteras via arbetsflöde och tillbehör. Säkerhet och hållbarhet ges tydlig men något lägre vikt då de främst är tröskelkrav.

Så normaliserar och jämför vi

Alla mätbara datapunkter konverteras till en 0–100-skala där bästa observerade värde sätter referens, och “lägre är bättre”-mått (t.ex. repdjup, pris per kavitet, måttavvikelse) inverteras. Prisvärde beräknas primärt som kr/kavitet och år, där hållbarhetsindex justerar för beräknad livslängd. Vid modelluppdateringar kopplar vi nya revisioner till samma produktlinje och omräknar när material, mått eller finish ändras.

• Skalor: konvertering till 0–100 med min–max-normalisering och inversion för negativa mått.
• Prisvärde: kr/kavitet och år (kapacitet och livslängd vägs in); sekundärt kr/sats.
• Omdömeskvalitet: tidsviktning, andel verifierade köp och textanalys av återkommande problem.

Urval och exkludering

Vi fokuserar på chokladformar avsedda för praliner och dekor (polykarbonat, silikon och metall) med tydliga mått, material och temperaturangivelser. Produkter ska gå att köpa i Sverige med normal lagerstatus och ha dokumenterade skötselråd.

• Inkluderas: tydliga specifikationer, relevant i Sverige, normal lagerstatus.
• Exkluderas: utgångna modeller, låg datatäckning, uppenbara kopior.

Begränsningar och transparens

Vi strävar efter att vara tydliga med vad metoden täcker och inte täcker. Vi gör inga egna laboratoriemätningar i denna genomgång utan bygger på verifierbar extern information och långtidsdata.

• Metodomfång: inga egna laboratoriemätningar; vi sammanställer extern, verifierbar information.
• Datadynamik: pris och lager ändras över tid.
• Variation: batcher/revisioner kan skilja egenskaper.

Affiliatelänkar påverkar inte rangordningen. Läs mer: Om våra tester.

Uppdateringar och kvalitetssäkring

Sidan för chokladformar ses över minst kvartalsvis, och oftare vid större prisskiften, nya modeller eller uppdaterade specifikationer/certifieringar. Sådana förändringar triggar automatisk omräkning av betyg och prisvärde. Allt innehåll faktagranskas och redaktionellt kontrolleras före publicering och vid varje större uppdatering.

Köpguide: så väljer du rätt chokladform

Rätt chokladform gör skillnaden mellan matta, svårsläppta praliner och *perfekt glansiga* bitar som lossnar med ett lätt knack. Här guidar vi dig konkret genom material, storlekar, temperaturtålighet, rengöring och säkerhet – med fokus på svenska förhållanden, kök och återförsäljare.

Materialval: polykarbonat, silikon eller metall?

Materialet styr glans, kantdefinition, hållbarhet och hur lätt pralinerna lossnar. Polykarbonat ger mest glans och snäva kanter, silikon är smidigt för skulpturala former, och metall är robust för plattor/barer och varma applikationer.

Tänk på temperaturtålighet och styvhet: en styv form kräver korrekt tempererad choklad men belönar dig med bättre finish, medan en mjuk form förlåter lite men kan ge mjukare kanter.

Köptips: Vill du ha maximal glans och skarpa kanter – välj polykarbonat. För ugn/frys och stora figurer – välj platina-silikon.

Storlek och kaviteternas mått: så matchar du recept och form

Formens totala mått, antal kaviter och kavitetsvolym avgör hur mycket choklad du behöver och hur väl formen ryms på svensk kyl-/fryshylla. Proffsstandard för polykarbonat är ofta ca 275 × 175 mm, vilket får plats på de flesta kylhyllor utan att slå i bakstycket.

• Formstorlek: Vanligt med 275 × 175 mm (polykarbonat); silikon varierar, t.ex. 300 × 175 mm.
• Kaviter: 21–36 st för praliner; bar-/tablettformar 3–8 st.
• Kavitetsmått: Pralin 22–30 mm i diameter/bredd och 12–18 mm djup.
• Vikt per pralin: Vanligtvis 8–12 g fylld; tomt skal ~2–4 g.
• Batchstorlek: 32 kaviter × 10 g ≈ 320 g choklad/fyllning per omgång.
• Transferark-kompatibilitet: Magnetform 275 × 175 mm fungerar med A4-ark (210 × 297 mm) som klipps till.

Köptips: Matcha formens kavitetvolym med dina recept; fyllningar med hög vattenhalt blir tunga – sikta på ≤10 g per pralin för elegant munsbit.

Yta, finish och lossning: glans kräver rätt form

Glansen beror på kavitetsytans släthet, korrekt temperering och hur du hanterar formen. Transparent polykarbonat hjälper dig se luftbubblor och överflödigt choklad.

• Polerade kaviter: Ger spegelglans vid korrekt temperering; minsta repa syns på pralinens yta.
• Textur/relief: Maskerar små repor, men ger medvetet “mattare” uttryck.
• Dragradie (lutning): 2–3° hjälper lossning utan att runda kanter för mycket.
• Ventkanter: Små “bryggor” underlättar att knacka ut luftbubblor.
• Antistatiskt/anti-stick: Hjälper lossning, men kräver varsam rengöring (inga slipande svampar).
• Visuell kontroll: Transparent form = se bubblor och ränder i tid.

Köptips: Satsa på polerad yta för glansiga skal och kontrollera alltid ytan mot ljus innan köp – mikroskopiska repor syns i resultatet.

Temperaturtålighet och hantering i köket

Formen måste tåla din process: temperering (28–32 °C), kyl/frys och ibland lätt uppvärmning. Polykarbonat ogillar plötsliga temperaturskift och varmluft, medan silikon klarar större spann men ger mjukare kanter.

• Arbetstemp choklad: Mörk 31–32 °C, mjölk 29–30 °C, vit 28–29 °C.
• Rumsklimat: 18–21 °C och låg luftfuktighet minskar kondens och sockerblom.
• Förvärm form lätt: 1–2 °C över rumstemp med värmepistol eller värmematta för bättre flöde.
• Kylning: 10–14 °C i korta intervaller – för kallt ger kondens när du tar ut formen.
• Diskmaskin? Undvik för polykarbonat; värme + diskmedel kan mattan ytan permanent.
• Termochock: Flytta inte direkt från frys till varm miljö – risk för sprickor/warping.

Köptips: Om du ofta jobbar i sval källare/garage – välj en något tjockare, styvare polykarbonatform som håller formen vid kalla bänkar.

Formfaktorer: tvådelade, magnetiska och enkla plattor

Valet mellan enkeldelade plattor, tvådelade figurer och magnetformar avgör vad du kan skapa och hur snabbt du kan jobba. Tänk på hur du vill dekorera (transferark, spray, insatser) och hur du vill fylla/pricka skal.

Tvådelade formar för ihåliga figurer

Två halvor som kläms ihop ger tomma figurer (påskägg, kulor) med jämn väggtjocklek. Kräver rätt chokladviskositet och noggrann kantstängning.

• Fastsättning: Klämmor/magneter; kontrollera att skarven sluter tätt.
• Justeringspinnar: Hjälper perfekt passning – minskar synlig skarv.
• Diameter/höjd: Vanliga: ägg 120–180 mm, kulor 60–80 mm.
• Väggtjocklek: 1.5–3 mm; tjockare vägg = mer robust men tyngre.
• Lossning: Lätt vrid/knack när chokladen kontraherat.

Tips: Pensla skarvkanterna med lite choklad innan stängning för att minimera läckage.

Magnetformar för transferark och tunna skal

Magnetformar håller ett acetat-/transferark på plats för skarpa logotyper och mönster. Perfekt för tunna, glansiga chokladtoppar och barer.

• Magnetstyrka: Jämn fördelning runt ramen; 10–14 magneter är vanligt.
• Arkstorlek: A4 eller större ark klipps till; kontrollera ramens innermått.
• Kanttäthet: Tät ram hindrar choklad att krypa under arket.
• Rengöring: Ta ur magneterna före tvätt om möjligt.
• Kompatibilitet: Fungerar bäst med polykarbonat för hög glans.

Tips: Värm transferarket svagt (handvarmt) innan applicering för att undvika blåsor.

Köptips: Jobbar du mycket med loggor/mönster – prioritera en magnetform. För säsongsfigurer – tvådelad form med justeringspinnar.

Kompatibilitet med temperering och kakaosmörfärger

Om du sprayar eller målar med kakaosmörfärger behöver formen tåla lätt förvärmning och ge bra vidhäftning. Polykarbonat ger bäst glans och skarp färgåtergivning, men kräver noggrann temperering.

• Förvärm form: 26–28 °C (max) för att färgen inte ska kristallisera fläckigt.
• Chokladviskositet: Justera med 0.5–1 % extra kakaosmör för tunna, sprickfria skal.
• Avluftning: Knacka formen 3–5 gånger på bänken för att släppa bubblor.
• Spray/måla: 30–32 °C för färgat kakaosmör ger jämn dimma utan prickar.
• Kristallkontroll: Håll temperaturen under processens gång; över 32–33 °C tappar du förkristaller och glans.

Köptips: Välj en form med transparent polykarbonat om du ofta målar – du ser färgspridningen och kan korrigera direkt.

Rengöring och underhåll: steg för steg

Rätt rengöring bevarar glansen. Undvik heta diskmaskiner och slipande svampar – de ger microrepor och mattar ytan. För plast som är avsedd för livsmedel ska rengöring ske så att inga skadliga rester stannar kvar.

1. Skrapa ur överflödigt kakaosmör/choklad med mjuk plastskrapa direkt efter användning.
2. Skölj varmt (40–50 °C) vatten; använd minimalt med milt diskmedel vid behov.
3. Torka omedelbart med luddfri mikrofiber – inga papper som repar.
4. Polera kaviterna med bomull/mikrofiber; valfritt: lätt fuktning med 96 % etanol som avdunstar snabbt.
5. Inspektera mot starkt ljus; upprepa polering vid fingeravtryck/fläckar.
6. Förvara dammfritt i påse eller låda, plant och skyddat från värmekällor.

Köptips: Använd aldrig vassa verktyg i formen. En enda repa syns på varje framtida pralin.

Säkerhet och regelverk för material i kontakt med livsmedel

Välj formar som uppfyller EU:s regler för livsmedelskontakt. Be gärna om en “förklaring av överensstämmelse” (DoC) för plast. Att materialen är rätt märkta minskar risken för oönskad migration av ämnen till maten.

• Livsmedelskontakt-symbol: Glas/gaffel-ikonen eller tydlig “food safe”-märkning.
• EU-överensstämmelse: Be om DoC för plast enligt EU 1935/2004 och relaterade regler.
• Svensk tillsyn: Mer info hos Livsmedelsverket.
• Temperatur- och användningsgränser: Följ förpackningens angivelser för värme/kyla.
• Lukt/färg: Undvik formar som luktar kemiskt eller färgar av sig.
• Spårbarhet: Föredra känd tillverkare/återförsäljare inom EU för enklare dokumentation.

Köptips: Fråga säljaren om DoC innan köp av plastform – särskilt vid importköp.

Budget, pris och livslängd

Priset speglar material, precision och hållbarhet. En dyrare polykarbonatform kan hålla i åratal om du sköter den, medan billiga PP-formar slits snabbare.

• Prisintervall (SE): Silikon 99–299 kr; polykarbonat 149–699 kr; magnetform 600–1 200 kr; tvådelade figurer 200–600 kr.
• Livslängd: Polykarbonat 500+ cykler vid rätt skötsel; silikon 300–500; PP lägre.
• Kantprecision: Högre pris = skarpare kanter och jämnare kaviter.
• Tillbehörskostnad: Reservmagneter, klämmor, förvaringslådor 50–300 kr.
• Avkastning: En form med 32 kaviter sänker styckkostnaden vid större batcher.
• Frakt/import: Tunga formar kan ha hög frakt; räkna in totalpris.

Köptips: Behöver du tempo – köp två identiska formar. Du fyller i omgångar och minskar väntetid mellan kylningar.

Så får du ut mest av chokladformen

Med rätt arbetssätt blir chokladformen mer än ett bakredskap. Du sparar tid, minskar spill och får jämna, blanka bitar. Idéerna här fungerar hemma, på kontoret och när du är på språng.

Hemma i köket: från vardag till helg

I köket ger formen kontroll på portioner och finish. Du får snygga bitar till frukosttoppning, dessert och fikafat utan krångel.

• Gjut tunna skivor som smälter över gröt, pannkakor eller glass.
• Använd chokladrester och blandade nötter, frön eller puffat ris.
• Frys formen 3–5 minuter mellan lager för skarpa kanter.
• Pensla första tunna lagret för extra glans och släpp.
• Väg bitar en gång så vet du snabbt portionsstorlek framöver.

Snabb vardagslyx

Gör små plattor med flingsalt eller krossad frysfrukt. Förvara i burk och ta fram vid behov.

Helgens projekt

Bygg lager med kola, jordnötssmör eller syrlig curd. Avsluta med kakaopulver eller guldstänk.

Med enkla knep känns resultatet proffsigt, utan extra disk eller dyr utrustning.

Kontoret: effektiv fikaproduktion

När många ska ha samtidigt är jämn storlek och snabb hantering guld värt. Förbered i etapper och montera nära servering.

1. Temperera choklad kvällen före och förvara i rumsvärme.
2. Fyll formen på morgonen och knacka bort bubblor.
3. Kyla 10–15 minuter, släpp och lägg på fat.
4. Toppa snabbt: flingsalt, kokos eller frystorkade bär.
5. Ställ fram med tång och etikett om allergener.

Du får prydliga bitar till möten och fredagsfika, med minimal tid borta från skrivbordet.

Barnkalas och pyssel

Formade chokladbitar gör kalaset roligare och enklare att planera. Förbered basen, låt barnen dekorera och kyl snabbt.

• Använd bokstavs- eller djurmotiv för personliga godisar.
• Strössel, krossade kex och minimarshmallows fäster perfekt.
• Färga vit choklad med fettlösliga färger för tema.
• Stick in klubbpinnar innan stelning för chokladklubbor.
• Gör en nötfri sats separat och märk tydligt.

Resultatet blir festligt, förutsägbart och betydligt mindre kladdigt för vuxna att hantera.

Resor, pendling och utflykter

Gör hållbara bitar som klarar ryggsäck, bil och pendlarväska. Rätt tjocklek och kakaohalt minskar kladd.

• Mixa i frön, havre och torkad frukt för mättande bars.
• Gör mindre rutor som passar termoslock eller lunchlåda.
• Välj mörk choklad 60–70% för bättre stabilitet.
• Lägg bakplåtspapper mellan lager i burk vid packning.
• Förvara svalt i kylklampväska vid sommarvärme.

Du får smart energi på språng utan att rista om väskan eller kompromissa med smaken.

Småskalig försäljning och event

En form ger konsekvent storlek och tempo vid marknad, café eller föreningskassa. Det förenklar kalkyl, etikett och prissättning.

Standardiserade bitar gör produktionen snabb och kunden får samma upplevelse varje gång.

Specialkost och smaksättning utan krångel

Skapa flera varianter i samma omgång. Dela upp ytan, märk rader och anpassa efter behov och smak.

• Veganskt: kakaosmör, havregrädde i ganache, tydlig märkning.
• Sockerfritt: söta med erytritol eller stevia-blandning.
• Nötfritt: använd frön, rostat bovete eller krispigt ris.
• Smaksätt: espresso, lakritspulver, chili eller citruszest.
• Zonindela formen för olika toppings i samma laddning.

Alla får något de kan äta och du slipper separata formar och omgångar.

Tänk på detta innan du köper chokladform

Rätt chokladform gör tempereringen enklare och resultatet jämnare. Fel val kan ge matt yta, fastnade praliner, obehagliga lukter eller onödig tidsåtgång. Nedan är vanliga fallgropar och hur du undviker dem i svensk vardag, oavsett om du gör praliner hemma eller i mindre produktion.

Materialval och livsmedelssäkerhet

Material som kommer i kontakt med mat ska vara säkra. I Sverige gäller EU-regler, och seriösa tillverkare lämnar dokumentation. Läs märkning och begär intyg vid import. Se vägledning hos Livsmedelsverket och krav i EU 1935/2004.

• Sök glas-och-gaffel-symbolen och tydlig materialmärkning.
• Be om “Declaration of Compliance” för plast/polykarbonat.
• Undvik okänd silikon utan temperatur- och migreringsdata.
• Metallformar bör vara rostfria, inte belagda med flagnande lack.
• Undvik porösa material som kan suga åt sig fett.

Välj kända varumärken eller återförsäljare som kan visa intyg. Om osäker: börja med polykarbonat från etablerad leverantör eller livsmedelsgodkänd silikon med tydlig spec.

Storlek, kapacitet och plats i kyl/frys

Formen kan vara för stor för din kyl, vilket ger ojämn kristallisering. För små håligheter eller för få kaviter leder till spill och överarbete.

1. Mät hyllans djup, bredd och höjd i kyl/frys.
2. Jämför formens yttermått, inklusive kanter och handtag.
3. Räkna kaviter och volym per pralin för rätt batchstorlek.
4. Säkerställ plan yta och luftcirkulation runt formen.
5. Överväg flera små formar istället för en stor.

Mät först, köp sedan. Välj modulmått som passar din kyl och planera batcher efter kavitetsantal och volym för jämnare resultat och mindre spill.

Temperaturtålighet och deformation

Olika material tål olika temperaturer. För varm disk eller värmning kan slå formen eller göra ytan matt; för kall hantering kan spräcka spröd plast.

Håll dig inom spec. Undvik het diskmaskin för polykarbonat, förvärm rumstempererat och kyl gradvis. Testa med vatten före skarp produktion.

Släppförmåga och ytkvalitet

Praliner kan fastna eller bli matta om formen är repig, fettig eller om chokladen inte är rätt tempererad. Små ytfel syns direkt.

• Mikrorepor i polykarbonat försämrar glans.
• Matta silikonytor ger sämre spegel.
• Fukt och kall form ger kondens och sockerblom.
• Fett- eller tvålrester stör kristallbildning.

Pralinspegel och ytråhet

Polera polykarbonat lätt med mikrofiber och isopropanol 70% på duk, inte direkt på formen. Skölj och torka helt. Byt ut hårt repade formar.

Smörjmedel kontra torr form

Olja försämrar släpp och glans. Arbeta i stället med korrekt tempererad choklad och eventuellt kakaosmörspray i tunn, jämn film.

Håll formen torr, ren och lätt polerad. Arbeta i 18–20 °C, låg luftfuktighet, och temperera noggrant för bäst släpp och lyster.

Rengöring, lukt och underhåll

Fel diskmedel eller svamp kan etsa ytor. Silikon kan ta smak från starka dofter i köket, vilket påverkar pralinernas arom.

• Diska för hand med mildt diskmedel och mjuk svamp.
• Undvik skurmedel och höga diskmaskinstemperaturer.
• Avfetta varsamt; lämna inga tvålsrester.
• Mot lukt i silikon: blötlägg i varm vatten/soda-bikarbonatlösning.
• Torka helt och förvara dammfritt, gärna i påse eller låda.

Skapa en rutin: mild handdisk, noggrann torkning och separat förvaring från starkt doftande varor. Detta förlänger livslängden och bevarar glans.

Hållbarhet, passform och kostnad per användning

Billiga formar kan skeva, spricka eller ha ojämna kaviter. Det ger mer svinn, mer putsning och sämre passning för lock och fyllning.

• Kvalitetsformar har snäva toleranser mellan kaviter.
• Stabilitet minskar spill vid skrapning och lockning.
• Reservdelar och kompatibilitet mellan modeller sparar pengar.
• Bättre yta minskar behov av polering och återgjut.

Räkna på kostnad per batch. En dyrare, stabil form lönar sig snabbt genom lägre svinn, mindre arbete och jämnare resultat.

FAQ om chokladform

Vilken chokladform ska jag köpa för att göra glänsande praliner hemma?

I oberoende jämförelser nämns ofta att polykarbonat ger högst glans och skarpa kanter, medan silikonform gör urtagning enkelt men kan ge matt yta. Enligt specifikationer är polykarbonat styvt och skrapvänligt; silikon är flexibelt och billigt. Välj chokladform efter mål: maximal finish (polykarbonat) eller enkelhet och pris (silikon). Kontrollera etikett för BPA-fri plast och mått på varje kavitet så formen matchar pralinstorlek och din skrapa.

Hur tempererar jag choklad för chokladform så att den släpper lätt?

Se till att chokladen är korrekt tempererad och att chokladformen är ren, torr och cirka rumstempererad. Fyll, knacka bort bubblor, skrapa rent och kyl kort tills chokladen släpper (ej för kall form, risk för kondens). Enligt tillverkarråd fungerar 20–22 °C form och korrekt arbetstemperatur för din chokladtyp bäst. Om den ändå fastnar: kontrollera repor/fettrester, överkristallisering och för hög luftfuktighet.

Vad är skillnaden mellan chokladform i silikon och polykarbonat?

En chokladform i silikon är flexibel, billig och bra för komplexa former, men ger ofta mattare yta och långsammare krympning. En chokladform i polykarbonat är styv, skrapas plan och ger i regel högre glans och skarpa kanter. Enligt specifikationer tål silikon större temperaturspann, medan polykarbonat ger bästa resultat vid handdisk och moderata temperaturer. Välj efter finishkrav, budget och hur många praliner du gör per batch.

Hur rengör och förvarar jag en chokladform utan att förlora glansen?

Diska chokladformen för hand i ljummet vatten; undvik slipmedel och starkt diskmedel som lämnar hinna. Torka direkt med luddfri mikrofiber och förvara damm- och luktfritt. Enligt etikett/specifikationer ska polykarbonat oftast inte i diskmaskin; silikonform kan vara diskmaskinssäker på övre korg. Lämna gärna en tunn kakaosmörfilm i polykarbonat för extra glans vid nästa körning.

Kan jag använda chokladform i ugnen, kylen och frysen?

Ja, men kontrollera alltid etikett/specifikationer. En silikonbaserad chokladform tål ofta cirka −40 till +230 °C och kan därför gå i ugn, kyl och frys. En polykarbonat chokladform ska inte in i ugn men klarar kyl/frys kort tid; undvik termiska chocker som kan spräcka plasten. Tina alltid lugnt för att minimera kondens som ger matt yta.

Varför fastnar pralinerna i chokladformen och hur fixar jag det?

Vanliga orsaker är otillräcklig temperering, kondens på chokladformen, fettrester, repor eller för varm/kall form. Lösning: polera formen, arbeta i torr miljö, förvärm lätt till rumstemp, temperera exakt och kyl kort tills chokladen kontraherar. Enligt tillverkarråd ska ytan vara spegelblank och fri från diskmedelsrester; byt repad chokladform eftersom repor binder choklad.

Vilken storlek på chokladform ska jag välja för fylda praliner?

För fylda praliner är 8–12 g per kavitet ett vanligt spann; höjd cirka 20–28 mm. Välj chokladform med 21–32 kaviter per platta för effektiv produktion hemma. Kontrollera mått i specifikationerna så att din spritspåstipp och skrapa passar, och att pralinen ryms i dina konfektaskar. Mindre kaviter kyler snabbare men rymmer mindre fyllning; större kräver exakt temperering för bra släpp.

Vilka tillbehör behöver jag till chokladform för ett proffsigt resultat?

Använd en skrapa i rostfritt eller plast, digital termometer, spritspåsar/tyllar, värmepistol för att justera kanttemperatur, och bomullsmuddar eller mikrofiber för polering. Enligt specifikationer bör skrapans bredd matcha chokladformen för ren avdragning. Valfritt: doserare, vinklad palett och vibreringsplatta för att ta bort bubblor och jämna ut. Förvara tillbehören rena och torra för att undvika fett- och vattenspår.

Kan jag använda en degskrapa i stället för proffsskrapa när jag fyller min chokladform?

Ja, en degskrapa i rostfritt eller plast fungerar utmärkt för att dra av överflödig choklad så länge kanten är helt rak och minst lika bred som formen. Se till att skrapan är ren, torr och något tempererad (20–22 °C) för att undvika repor och kristallsprickor i pralinskalet.