Bakstål som presterar bäst – tryggt val för krispig pizza
Bakstål bäst i test
Bakstål förvandlar vanlig hemmaugn till en jämnare, hetare bakyta som ger bröd med fjällande skorpa och pizza med krispig botten på riktigt. Det hjälper när familjens fredagsbaguetter blir bleka eller när vardagspizzan efter pendlingen ska bli klar snabbt en novemberkväll. Har du också tröttnat på slokande deg och lång väntan?
Ett vanligt misstag är att välja för tunt stål eller fel mått, vilket gör att värmen rinner ur och bottnen blir blek trots lång förvärmning. Välj en rejäl plåt med rätt tjocklek och passform för ugnen, gärna som även tål spisens värme, så får degen den intensiva, jämna värme den kräver.
I vår genomgång väger vi samman oberoende tester, verifierade kundomdömen och teknisk produktdata, redaktionellt granskat för svenska förhållanden. Vi tittar på värmelagring, uppvärmningstid, formstabilitet och hur ytan beter sig i vardagsugn. Vi prioriterar lösningar som fungerar vecka efter vecka. Helhetsbilden gör att Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Uppvik framstår som bästa valet just nu.
De bästa Bakstålen 2025
- Bäst i test: Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Uppvik (Betyg: 9,6 / 10)
- Bästa kantdesign: Onyx Cookware™ Bakstål (Betyg: 9,3 / 10)
- Bästa krispighet: Gourmetstål Norrland Pizzastål (Betyg: 8,8 / 10)
- Bästa värmestabilitet: Kockums Jernverk Runt Bakpizzastål (Betyg: 8,0 / 10)
- Bästa robusthet: Dorre Bbq Bakstålpizzastål (Betyg: 7,5 / 10)
-
1Bäst i testKockums Jernverk Bak/pizzastål Med UppvikHögkvalitativt bakstål tillverkat i kolstål, lämpligt för ugn, grill, öppen eld och alla spishällar. Rengörs enkelt.Pris från: 699 :-Till butiken Köp på Bagaren och kockenFör dig som vill lyfta hemmabakningen utan krångel erbjuder Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Uppvik en pålitlig genväg till krispig botten och jämn värme. Det märks snabbt att konstruktionen i svenskt kolstål är gjord för att tåla tuff användning, medan den uppvikta kanten ger trygg hantering. Mindre smidigt är att stålet kräver ordentlig förvärmning och lite löpande skötsel mot rost, men för hemmabagare och grillentusiaster är helheten mycket övertygande – och vi har utsett det till Bäst i test.
Krispig botten med tryggt grepp – stålet med smart uppvikt kant
Ytan har en matt, lätt oljad struktur som ger ett gediget grepp utan att kännas sträv. När skivan läggs på ugnsgallret hörs ett dovt, stabilt “klonk” och den uppviktade kanten ger fingrarna naturligt avstånd till hettan. Vid användning framträder hur degen sätter sig snabbt mot den mörka, glansiga ytan – ett diskret fräs hörs när pizzan landar, och kanten fungerar som ett litet stopp när man drar ut stålet eller skjuter in bröd med spade. De första upphettningarna kan ge en svag, neutral metall-/olja-doft som försvinner efter några omgångar.
Genomtänkt konstruktion och prestanda i vardagen
Man märker snabbt att kolstål lagrar och fördelar värme effektivt: pizzabottnar får tydlig Maillardfärg och frasig undersida även i en vanlig hemmaugn. Stålet fungerar i ugn, på grill, över öppen eld och på alla spishällar, vilket gör det lika bra för surdegsbröd som smashburgare. Praktiskt tips: ge stålet ordentlig förvärmning så att hela ytan hinner bli jämnt varm; att låta det ligga kvar i ugnen mellan bakomgångar stabiliserar temperaturen och ger jämnare resultat. En liten sak som inte riktigt lever upp till förväntningarna är att den uppvikta kanten, trots sitt greppvänliga syfte, kan göra det aningen krångligare att rotera pizzan från just den sidan och den stjäl någon centimeter av den användbara bakytan.
Byggkvaliteten känns robust och långlivad och stålet är lätt att hålla rent: skrapa av med en stekspade efter användning, torka av med papper och lägg på ett mycket tunt lager matolja vid behov för rostskydd. Samtidigt innebär den gedigna vikten att man bör hantera det med båda händerna – här hjälper den uppvikta kanten som naturligt grepp. Tål höga temperaturer utan att blinka, men som med allt kolstål trivs det bäst utan diskmedel och med noggrann torkning. För dig som vill sätta produkten i sammanhang finns också vår jämförande sida om bakstål.
Fördelar:
- Svenskt kolstål med robust, värmestabil konstruktion.
- Uppvikt kant ger tryggare grepp och enklare hantering i het miljö.
- Fungerar i ugn, på grill, över öppen eld och på alla spishällar (inklusive induktion).
- Ger tydligt krispig pizzabotten och fin Maillardfärg på bröd.
- Mångsidigt: kan även användas som plan stekyta för t.ex. smashburgare.
- Enkel rengöring och naturligt ytskydd byggs upp över tid.
- Prisnivån är fördelaktig i förhållande till kvaliteten (pris från 699 kr).
Nackdelar:
- Väntetid: kräver relativt lång förvärmning för bästa resultat.
- Kräver viss skötsel (torka helt torrt och olja lätt) för att undvika rost.
- Den uppvikta kanten minskar den användbara bakytan något och kan hindra rotation från den sidan.
- Hög vikt – kan upplevas otympligt att flytta och förvara.
- Första upphettningarna kan ge lätt rökutveckling/olja-doft.
Tekniska specifikationer:
🧱 Material Kolstål 📐 Mått Uppgift ej specificerad av tillverkaren (kontrollera hos återförsäljare) 📏 Tjocklek Uppgift ej specificerad ⚖️ Vikt Uppgift ej specificerad 🧲 Kompatibilitet Ugn, grill, öppen eld och alla spishällar (inkl. induktion) ↩️ Kant Uppvikt kant för säkrare grepp 🏭 Ursprung Tillverkat i Sverige av Kockums Jernverk 🔥 Temperaturtålighet Tål mycket höga temperaturer (exakta grader ej angivna) 🧽 Skötsel Handdisk utan blötläggning, torka torrt och olja tunt vid behov 💸 Pris från 699 kr 🍕 Användningsområden Pizza, bröd, stekyta (t.ex. smashburgare) FAQ:
Behöver jag förvärma stålet, och hur länge?
Ja – förvärmning är avgörande för krispig botten. Räkna med cirka 30–60 minuter beroende på ugn och temperatur; målet är att hela stålet ska vara genomvarmt innan första pizzan.
Fungerar det på induktionshäll?
Ja. Kolstål är magnetiskt och fungerar på induktion. Använd med måttlig värmeökning i början och undvik kraftiga temperaturchocker för att vara snäll mot både häll och stål.
Hur förebygger jag rost och missfärgning?
Torka alltid stålet helt torrt efter rengöring och lägg vid behov på ett mycket tunt lager matolja. Förvara torrt och undvik blötläggning eller diskmaskin.
Vem passar Kockums Jernverk Bak/pizzastål Med Uppvik för:
Det här bakstålet passar bäst för hemmabagare, grillare och matnördar som vill ha pizzeria-liknande resultat med trygg hantering och bred kompatibilitet. Du får ett slitstarkt verktyg som levererar jämna, krispiga bakytor i ugn, på grill och spis – mot priset av lite tålamod vid förvärmning och enkel skötsel. Söker du ett pålitligt, prisvärt och mångsidigt bakstål är det här ett säkert val, och därför har vi utsett det till Bäst i test.
- Tillverkat i Sverige av Kockums Jernverk
- Fungerar i ugn, grill och över öppen eld
- Passar alla typer av spishällar
- Tål höga temperaturer för optimal bakning
- Uppvikt kant för enkel hantering
-
2Bästa kantdesignOnyx Cookware™ BakstålBakstål i kolstål med inbyggda handtag. Värmeeffektiv, tål ugn och grill upp till mycket hög temperatur.Pris från: 628 :-Till butiken Köp på Onyx Cookware
Letar du efter ett bakstål som känns tryggt i handen och levererar jämn, hög värme? Onyx Cookware™ Bakstål riktar sig till hemmabagare som vill få krispiga bottnar i ugn, på grill eller över öppen eld – utan krångel. Vi har utsett det till “Bästa kantdesign” tack vare den uppvikta kanten och de integrerade handtagen som gör hanteringen ovanligt smidig, men det finns också några saker att känna till innan köp.
Smart kant, stadig känsla – trygg hantering när det är som hetast
Bakstålet har en matt, lätt texturerad yta i kolstål som ger bra friktion mot degen och ett stabilt grepp vid förflyttning. Den uppvikta kanten fungerar som ett naturligt stopp när man skjuter in pizzan med spade – man märker snabbt hur det minskar risken att glida för långt. De utskurna handtagen ger en lågmäld, dov klang när stålet läggs mot en bänk, och vid uppvärmning mörknar ytan något, vilket signalerar att temperaturen är på väg upp. I en vanlig kvällsscen: stålet förvärms tills det surrar lätt när en vattendroppe träffar ytan, degen glider på och ett diskret fras hörs när undersidan börjar sätta sig; inom kort sprider sig doften av rostad deg och ost.
Funktioner och prestanda i vardagen
Onyx Cookware™ Bakstål är tillverkat i Sverige av Kockums Jernverk och byggt i massivt kolstål för effektiv värmeupptagning och jämn distribution. Det fungerar i ugn, på grill och över öppen eld, och är kompatibelt med alla spishällar (inklusive induktion). Den PFAS-fria non-stick-ytan ger en trygg användning, och med rätt förvärmning bevarar stålet hög värme även när kall deg läggs på. Vid användning framträder hur snabbt stålet återhämtar temperatur mellan gräddningarna – en nytta när flera pizzor ska ut på rad.
Samtidigt finns nyanser att väga in. Den uppvikta kanten gör hanteringen säker, men stjäl lite bakyta och kan skymma sikt i riktigt trånga ugnar. På spishäll beror resultatet mycket på zonernas storlek – värmen kan bli ojämn om plattan är mindre än stålet. Dessutom blir handtag och kant varma; ett par rejäla grytvantar är i praktiken ett måste. Och även om rengöringen går snabbt med skrapa och varmvatten kräver kolstål lite omvårdnad: torka torrt direkt och olja in tunt för att motverka ytrost. Kort sagt: robust och värmestarkt, men med den naturliga “skötselbonus” som kolstål innebär.
Fördelar:
- Uppvikt kant och inbyggda handtag ger trygg, kontrollerad hantering.
- Massivt kolstål med mycket god värmehållning för krispiga bottnar.
- Fungerar i ugn, på grill, över öppen eld och på alla spishällar.
- PFAS-fri non-stick för säkrare matlagning.
- Tillverkat i Sverige av Kockums Jernverk; robust byggkvalitet.
- Enkelt att rengöra med skrapa och varmvatten (utan diskmedel).
Nackdelar:
- Den uppvikta kanten minskar användbar bakyta något.
- Handtagen och kanten blir mycket varma – kräver bra vantar.
- Kolstål behöver torkas och oljas in för att undvika ytrost.
Tekniska specifikationer:
🔹 Produkt Onyx Cookware™ Bakstål 💰 Pris från 628 kr 🧱 Material Kolstål (massivt) 🏭 Tillverkning Sverige (Kockums Jernverk) 🧲 Kompatibilitet Ugn, grill, öppen eld; alla spishällar inkl. induktion 🛡️ Yta PFAS-fri non-stick; kräver lätt inoljning/underhåll 📐 Form Rektangulär med uppvikt kant och inbyggda handtag 🔥 Max temp Tål mycket höga temperaturer (förvärmning rekommenderas) 📏 Mått Uppgift ej angiven ⚖️ Vikt Uppgift ej angiven (förväntas vara tungt för stabil värme) 🧽 Skötsel Handdisk utan diskmedel, torka torrt, olja in tunt 📦 I förpackningen Bakstål; ev. instruktion (uppgift ej angiven) FAQ:
Behöver bakstålet brännas in innan första användning?
Ytan är PFAS-fri och fungerar non-stick-liknande, men kolstål mår bra av lätt inoljning och gradvis inbränning över tid. Följ medföljande instruktioner för bästa resultat.
Fungerar det på induktionshäll som stekyta?
Ja, kolstål fungerar på induktion. Tänk på att hällens zoner styr värmespridningen; för en jämn yta kan du förvärma på låg–medel värme och öka gradvis.
Hur rengör jag efter pizza eller bröd som fastnat?
Låt stålet svalna något, skrapa försiktigt med en metall- eller träskrapa, skölj med varmt vatten, torka helt torrt och olja in tunt för att skydda mot rost.
Vem passar Onyx Cookware™ Bakstål för:
Det här bakstålet passar dig som vill ha trygg hantering, hög värme och mångsidighet från ugn till grill – och som inte har något emot den enkla skötsel som kolstål kräver. Särskilt värt uppmärksamhet för familjer och pizzafantaster som uppskattar den uppvikta kanten för säkert grepp. Vi har utsett det till “Bästa kantdesign” eftersom hanteringen känns lugn och kontrollerad även när temperaturen är som högst.
- Jämn värmefördelning tack vare massivt kolstål
- Fungerar effektivt i både ugn och på grill
- Inbyggda handtag gör stålet lätt att hantera
- Bevarar hög värme även med kall deg på ytan
- PFAS-fri non-stick gör användning tryggare
-
3Bästa krispighetGourmetstål Norrland PizzastålVärmevalsat stål med sandblästrad yta. Skapad för optimal värme och luftflöde vid ugnsbakning.Pris från: 795 :-Till butiken Köp på Bagaren och kocken
Letar du efter restaurangkrisp i hemmaugnen? Gourmetstål Norrland Pizzastål är ett svenskt bakstål i kolstål med inbyggda handtag som levererar just den torra, spröda botten många jagar – och vi har utsett det till “Bästa krispighet” i vår genomgång. Det passar hemmabagare som vill ha robust värmelagring för ugn och grill, men kräver förvärmning, tvåhandslyft och enkel skötsel – till ett pris på 795 kr.
Krispig botten, tryggt grepp och solid känsla
Den sandblästrade, matta ytan ger ett diskret grepp mot degen och reflekterar ljuset dämpat, nästan sidenmatt. När stålet läggs på ugnsgallret hörs ett dovt klonk och man märker hur det ligger stabilt utan att flexa. Under uppvärmning anas en svag metallisk doft, typisk för kolstål som värms upp och oljas in. Vid bakning glider pizzaspaden med ett mjukt skrap, och när pizzan är färdig markerar en knappt hörbar, torr “knäpp” att botten släppt från ytan. Handtagen är utskurna för säkert grepp – tydligt när stålet ska flyttas mellan ugn och grill.
Funktioner och prestanda
Massivt kolstål ger hög värmelagring och jämn värmefördelning, vilket blir tydligt i hur botten sätter sig snabbt utan att hela pizzan behöver lång tid i ugnen. Stålet behåller temperaturen även när kall deg läggs på, så nästa pizza får en stabil start. Det fungerar i ugn, på grill och över öppen eld, och kan även användas på spishäll (inklusive induktion) som en plancha. PFAS-fri, naturlig non-stick byggs upp med inbränning och gör rengöringen rak: skrapa, hett vatten, torka helt torrt och olja lätt. Inbyggda handtag och en uppvikt kant ger extra kontroll vid hantering. Begränsningarna är främst praktiska: stålet är tungt, kräver 45–60 minuters förvärmning för toppresultat och behöver förvaringsplats.
Vid användning framträder också några detaljer att ha koll på: de första bakningarna kan degen nypa fast om ytan inte är tillräckligt inbränd eller mjölad, och handtagen blir mycket heta – rejäla vantar är ett måste. Man märker snabbt att resultatet blir bäst när stålet ligger högt i ugnen, nära grillelementet. Ett tips är att avsluta sista minuten med grillvärme för extra färg på toppingen. En liten brasklapp: hoppar man över full förvärmning kan krispigheten utebli och botten bli mer brödigt bakad än väntat.
Fördelar:
- Hög värmelagring som ger snabb “chock” och krispig pizzabotten.
- Jämn värme över ytan – bra bruningskontroll och stabila omgångar.
- Fungerar i ugn, på grill, över öppen eld och på alla spishällar (inkl. induktion).
- Inbyggda handtag och uppvikt kant underlättar säker hantering.
- PFAS-fri, naturlig non-stick som förbättras med användning/inbränning.
- Slitstarkt, värmevalsat kolstål med låg risk för sprickor vid temperaturväxlingar.
- Sandblästrad, matt yta som främjar luftflöde och krispighet.
Nackdelar:
- Tung konstruktion – kräver tvåhandslyft och stabilt ugnsgaller.
- Behöver lång förvärmning (ca 45–60 min) för optimalt resultat.
- Kräver löpande skötsel (torka/olja) och kan rosta om den lämnas fuktig.
- Handtag och kant blir mycket heta – värmehandskar är nödvändiga.
- Tar plats i mindre ugnar och skåp; den uppvikta kanten kan begränsa utrymme.
Tekniska specifikationer:
🏷️ Produkt Gourmetstål Norrland Pizzastål 💸 Pris 795 kr 🧱 Material Värmevalsat kolstål 🧴 Yta Sandblästrad, naturlig inbränning (PFAS-fri) 🔥 Värme Tål mycket hög temperatur; hög värmelagring och jämn fördelning 🎛️ Användning Ugn, grill, över öppen eld; kan användas som plancha på alla spishällar inkl. induktion 🧲 Hantering Inbyggda handtag och uppvikt kant för säkert grepp ⚖️ Vikt/format Kraftig, rektangulär platta; tvåhandslyft rekommenderas 🧼 Rengöring Skrapa av, skölj varmt, torka helt torrt och olja lätt efter användning 🇸🇪 Ursprung Tillverkad i Sverige 🍕 Kapacitet En stor hemmapizza åt gången FAQ:
Hur länge ska jag förvärma pizzastålet?
Räkna med 45–60 minuter i maxläge. Placera stålet högt i ugnen för att komma nära grillelementet och få bra toppvärme; avsluta gärna sista minuten med grillfunktionen.
Fastnar degen på ytan?
De första gångerna kan den nypa fast något. Mjöla eller använd semolina på spaden (eller bakplåtspapper i början) och se till att ytan är inbränd. Non-stick-egenskaperna förbättras successivt.
Kan jag använda det på induktionshäll?
Ja, kolstål fungerar på induktion. Värm gradvis, lyft istället för att dra för att skydda glasytan och använd lite olja som på en plancha/stekyta.
Vem passar Gourmetstål Norrland Pizzastål för:
Det här är rätt val för dig som prioriterar krispig pizzabotten och vill ha ett mångsidigt, slitstarkt stål för ugn, grill och häll. Hemmabagare som bakar regelbundet kommer att uppskatta den stabila värmen och de säkra handtagen, medan den som vill ha en lätt och snabb lösning utan förvärmning kan uppleva det som omständligt. Med rätt rutin levererar det pålitligt sprödhet och värde över tid – därför har vi utsett det till “Bästa krispighet”.
- Premiummodell med extra grov struktur för värme
- Sandblästrad yta förbättrar luftflöde och krispighet
- Låg risk för sprickor vid temperaturväxlingar
- Tillverkat i slitstarkt, värmevalsat kolstål
- Behåller hög temperatur för optimal gräddning
-
4Bästa värmestabilitetKockums Jernverk Runt BakpizzastålTillverkat i 6 mm SSAB-kolstål. För ugn, grill och spis. Ger jämn värmefördelning och krispigt resultat.Pris från: 659 :-Till butiken Köp på Bagaren och kockenFör dig som vill ha jämna, reproducerbara resultat är Kockums Jernverk Runt Bakpizzastål ett tryggt val – vi har utsett det till Bästa värmestabilitet i vårt test. Den 6 mm tjocka stålplattan håller temperaturen imponerande väl och levererar krispig botten på både pizza och bröd. Nackdelen är att den kräver ordentlig förvärmning och att den runda formen kan begränsa när du vill utnyttja hela ugnsbredden.
Stabil värme som märks i varje tugga
Den sandblästrade ytan är matt och lätt sträv, vilket ger bra grepp mot degen och ett distinkt drag när man skjuter in pizzan. När stålet läggs på ugnsgallret hörs ett dovt, tryggt klonk, och de integrerade handtagen sitter urfrästa i plåten så att greppet känns stabilt. Vid användning framträder hur stålet “håller i” värmen: en kall deg läggs på och man hör ett diskret fräs, samtidigt som kanterna puffar upp och får fläckar av gyllene leopardmönster. Doften av rostat mjöl och lätt oljad metall blir tydlig när ytan är rätt tempererad.
Funktioner och prestanda i praktiken
Man märker snabbt att värmevalsat SSAB-kolstål i 6 mm tjocklek ger hög värmekapacitet – temperaturdippen när kall deg landar blir liten och återhämtningen är snabb. Den sandblästrade, matta ytan främjar luftflöde under botten, vilket hjälper krispigheten. PFAS-fri “non-stick” betyder här inbränd olja/seasoning snarare än en kemisk beläggning; med rätt inoljning släpper degen fint och ytan blir successivt mer lättskött. Inbyggda handtag och en diskret uppvikt kant gör stålet lättare att manövrera i ugn och på grill, men tänk på att allt blir hett – grytvantar är ett måste.
Det blir tydligt att konstruktionen är gjord för mångsidighet: ugn, grill, induktion och till och med över öppen eld. Kolstålet tål mycket höga temperaturer och har låg risk för sprickor vid snabba växlingar. Samtidigt finns begränsningar: förvärmning tar tid (planera 30–60 minuter beroende på ugn), och den runda formen ger mindre yta för långsmala bröd eller flera småpizzor samtidigt. Vissa kommer också att uppleva att den extra grova strukturen samlar mjölrester som bränns om man inte borstar av ytan mellan gräddningarna – inget stort problem, men värt att ha i åtanke.
Fördelar:
- Exceptionell värmestabilitet som ger jämn gräddning och krispig botten
- 6 mm värmevalsat SSAB-kolstål med sandblästrad yta för bättre luftflöde
- Fungerar i ugn, på grill, induktion och över öppen eld
- Integrerade handtag och lätt uppvikt kant för säkrare hantering
- PFAS-fri seasoning-yta som blir mer lättskött över tid
- Svensktillverkad kvalitet med robust livslängd
Nackdelar:
- Kräver lång förvärmning för bästa resultat
- Rund form begränsar ytan för vissa bakprojekt
- Handtag och stålyta blir mycket varma – kräver rejäla grytvantar
- Seasoning kräver skötsel; risk för ytrost om man lämnar fukt
Specifikationer:
🔩 Material Värmevalsat kolstål (SSAB), sandblästrad yta 📐 Tjocklek 6 mm 🟢 Yta PFAS-fri, seasoning-baserad non-stick (inbränd olja) 🔥 Temperaturtålighet Tål mycket höga temperaturer i ugn, grill och över öppen eld 🍕 Form Rund, med integrerade handtag och diskret uppvikt kant 🏭 Tillverkning Tillverkat i Sverige av Kockums Jernverk 🧰 Kompatibilitet Ugn, grill, induktion och andra spishällar, öppen eld 🧼 Skötsel Handdisk, torka direkt; olja lätt vid behov för att skydda mot rost 💸 Pris Ca 659 kr (pris kan variera) FAQ:
Behöver man förvärma, och hur länge?
Ja. För bästa värmestabilitet och krispighet bör stålet förvärmas på hög värme. Räkna med 30–60 minuter beroende på ugn och måltemperatur – längre tid ger jämnare resultat.
Hur sköter man den PFAS-fria non-stick-ytan?
Behandla ytan med ett tunt lager neutral olja och värm så att oljan polymeriserar (seasoning). Efter användning: borsta av mjölrester, handdiska snabbt utan starkt diskmedel, torka helt torrt och olja lätt.
Kan jag använda stålet på induktionshäll?
Ja, kolstålet är magnetiskt och kan användas på induktion. Använd låg–medelhög värme och förvärm gradvis för att undvika värmechocker, och lyft inte stålet på den heta hällen utan skydd.
Vem passar Kockums Jernverk Runt Bakpizzastål för:
Det här är rätt val för hemmabagaren som prioriterar jämn värme och konsekventa resultat i ugn eller på grill, och som inte har något emot att planera för ordentlig förvärmning och enkel seasoning-skötsel. Om du vill ha krispig pizzabotten, robust hållbarhet och ett stål som fungerar lika bra för pizza, surdegsbröd och stekning, ger Kockums rundmodell trygg prestanda som märks i varje bakomgång.
- Svensktillverkat i 6 mm kolstål från SSAB
- Passar både ugn, grill, induktion och öppen eld
- Bibehåller stabil temperatur under hela gräddningen
- Hållbart material med lång livslängd i köket
- Användbart vid både bakning och stekning
-
5Bästa robusthetDorre Bbq BakstålpizzastålKvadratiskt pizzastål i svart stål. Endast handdisk. Mått 36x36 cm, 0.6 cm tjocklek. Rejäl vikt på 5.8 kg.Pris från: 899 :-Till butiken Köp på Kitchen Time
Gillar du känslan av stabil utrustning som bara gör jobbet? Dorre Bbq Bakstålpizzastål riktar sig till hemmabagare som prioriterar hållbarhet, jämn värme och trygg hantering. Vi har utsett den till “Bästa robusthet” i vårt test – men räkna med ordentlig vikt, längre uppvärmningstid och att den kräver lite omvårdnad för bästa resultat.
Stadigt som en stenugn – med integrerade handtag
Stålet är kvadratiskt, svart och har en matt, lätt ruggad yta som ger bra grepp när man mjölar och skjuter in pizzan. De integrerade handtagen är utskurna i plattan och gör att den känns trygg att greppa även med tjocka grillhandskar. När den läggs på ugnsgallret hörs ett dovt metalliskt klonk, och vid upphettning syns en diskret värmeskiftning i stålet innan ytan blir jämnt mörk. Under bak sprids en svag doft av rostat mjöl och när pizzan lossnar hörs ett mjukt, torrt fras – tecken på en krispigt gräddad botten.
Funktioner och prestanda i praktiken
Den 6 mm tjocka kolstålsskivan (ca 5,8 kg, 36×36 cm) lagrar mycket värme och levererar en jämn undersidegräddning även när kall deg läggs på. Man märker snabbt att temperaturen håller i sig för flera pizzor i rad, särskilt i ugn med förvärmning på max i 45–60 minuter. De inbyggda handtagen underlättar lyft och förflyttning, särskilt på grill där gallret kan vara trångt. Den naturliga non-stick-egenskapen byggs upp genom inbränning och är PFAS-fri – bra både för hållbarhet och kökstrygga rutiner. I vardagen fungerar stålet lika bra till surdegsbröd och stekta smashburgare som till klassisk napolitansk pizza.
Begränsningarna kretsar främst kring format och massa: vikten kräver rejält ugnsgaller och bra grepp, plattan behöver lång uppvärmning och de utskurna handtagen minskar den effektiva bakytan något. Vid användning på öppen grill med locket öppet kan ytterkanterna svalna snabbare än mitten, så det lönar sig att arbeta med lock på och god luftcirkulation. Dessutom är “non-stick” inte som en beläggning – ost och socker kan fastna om ytan inte är ordentligt inbränd eller om den inte borrstas ren mellan varven.
Fördelar:
- 6 mm massivt kolstål ger hög värmelagring och jämn undersidegräddning
- Integrerade handtag gör hantering säkrare i både ugn och på grill
- Rejäl 36×36 cm yta som rymmer allt från pizzor till bröd och smashburgare
- PFAS-fri, naturlig non-stick efter inbränning
- Robust konstruktion som tål frekvent och hård användning
Nackdelar:
- Tungt (ca 5,8 kg) – kräver stadigt galler och bra grepp
- Lång uppvärmningstid för att nå optimal prestanda
- Endast handdisk och kräver inbränning/oljning för att motverka rost
- Utskurna handtag ger något mindre effektiv bakyta
- Storleken kan vara i största laget för mindre ugnar
Specifikationer:
🧱 Typ Bak-/pizzastål i kolstål 🔩 Material Svart kolstål 📏 Tjocklek 6 mm ⚖️ Vikt Ca 5,8 kg 📐 Mått 36 × 36 cm (kvadratisk) ✋ Handtag Integrerade utskurna grepp 🎛️ Kompatibilitet Ugn och grill; kan användas över öppen eld med försiktighet 🔥 Temperaturtålighet Tål mycket höga temperaturer 🧼 Skötsel Endast handdisk; torka torrt och olja lätt för rostskydd 🧽 Non-stick PFAS-fri, utvecklas via inbränning (seasoning) 🏷️ Pris (cirka) 899 kr 🏷️ Varumärke Dorre (modell: Bbq Bakstålpizzastål) 🏆 Utmärkelse Utsedd av oss till “Bästa robusthet” FAQ:
Behöver stålet brännas in innan första användning?
Ja. Torka rent, applicera ett tunt lager neutral olja och värm i ugn tills ytan mörknar. Upprepa 1–2 gånger för en mer motståndskraftig, naturlig non-stick.
Hur länge ska man förvärma för pizza?
Sikta på 45–60 minuter på högsta ugnsvärme, helst med stålet högt upp nära grillelementet. På grill: förvärm med lock på och hög indirekt värme för bästa värmestabilitet.
Hur undviker man rost och fastbrända rester?
Låt stålet svalna, skrapa bort rester med spatel/borste, torka av med lätt fuktad trasa och värm torrt. Avsluta med en tunn oljefilm. Förvara torrt och luftigt.
Vem passar Dorre Bbq Bakstålpizzastål för:
Det här är rätt val för dig som vill ha ett långlivat, stabilt och tryggt pizzastål som presterar lika bra i ugn som på grill. Tyngden och 6 mm tjocklek ger krispig botten och jämn gräddning, medan integrerade handtag gör arbetet säkrare. Om du kan leva med lite längre uppvärmning och enkel handskötsel, får du ett robust verktyg som lyfter både pizzakvällar och brödbak – gång efter gång. För fler val och vägledning hänvisar vi till vår jämförande sida om bakstål.
- Skapar stenugnsbakad känsla hemma i ugnen
- Stilren, svart yta med modern design
- Hög vikt ger effektiv värmelagring och spridning
- Robust konstruktion för intensiv användning
- Passar både nybörjare och vana hemmabagare
Så här har vi gjort vårt test om bakstål
Vi sammanställer oberoende tester, verifierade omdömen och teknisk produktdata och väger ihop dem utifrån svenska förhållanden, kök och ugnsstandarder.
Så samlar vi in data
Vi kartlägger mätvärden och slutsatser från oberoende jämförande tester, kompletterar med verifierade kundomdömen och analyserar tekniska specifikationer och dokumentation. Brus filtreras bort genom tid- och volymmönster samt kontroll av källornas trovärdighet. Produktblad, manualer och garanti-/säkerhetsdokument används för att validera fakta.
- Oberoende tester: mätvärden för uppvärmningstid, värmehållning, temperaturjämnhet, långtidstester och kvalitativa slutsatser om bakresultat.
- Verifierade omdömen: filtrering på verifierat köp, onormala tidskluster, extremvärden och textinnehåll som nämner tjocklek, rost, planhet och passform.
- Produktdata: specifikationer (mått, vikt, tjocklek, material), manualer/skötselråd, livsmedelsgodkännanden/certifieringar och garanti.
När det är relevant prioriterar vi svenska källor, mått och standarder.
Vad vi väger in i just bakstålen
Bakstål handlar om att lagra och leverera värme snabbt och jämnt för att ge krispig botten utan att bränna. Därför väger vi tungt in tjocklek/material (termiska egenskaper), bakresultat och temperaturjämnhet, samt praktiska faktorer som passform i svenska standardugnar och underhåll.
| Kriterium | Vikt | Typiska datapunkter | Exempel på källor |
|---|---|---|---|
| Värmelagring och värmeledning | 30 % | Tjocklek (mm), massa (kg), material (kolstål/rostfritt), värmeledning λ (W/m·K), specifik värmekapacitet (J/kg·K) | Oberoende labbtester, tekniska datablad, seriösa jämförelser |
| Bakresultat och temperaturjämnhet | 20 % | Undersidebruning, kant–mitt-skillnader (°C), konsekvens mellan första och andra gräddningen, dokumenterade foton | Oberoende tester, långtidserfarenheter, verifierade kundomdömen |
| Uppvärmningstid och återhämtning | 10 % | Tid till 250–300 °C, återhämtning mellan gräddningar | Jämförande tester, användarrapporter |
| Mått och kompatibilitet | 10 % | Yta (cm²), form (rund/rektangulär), passar 60 cm ugn/grill, hyllnivå/spalt | Produktblad, manualer, butiksspecifikationer |
| Planhet och formstabilitet | 10 % | Planhetstolerans (mm), risk för skevhet vid hög värme, kantstabilitet | Kvalitetsdokument, QA-specifikationer, långtidstester |
| Rostskydd och underhåll | 8 % | Ytbehandling/seasoning, råhet (Ra), rostbenägenhet, skötselkrav | Manualer, kundomdömen, tillverkarens råd |
| Ytfinish och friktion | 5 % | Släpp med mjöl/durum, ytråhet, kantfinish/gradning | Praktiska tester, användaromdömen |
| Vikt och hanterbarhet/säkerhet | 4 % | Vikt (kg), greppvänliga kanter, risk för ugnsglas-stress, max temp | Manualer/säkerhetsblad, omdömen |
| Garanti och dokumentation | 3 % | Garantiår, livsmedelsintyg, ursprung/spårbarhet | Tillverkarens dokumentation, importörens uppgifter |
Vikten ligger främst på termisk prestanda och faktiska bakresultat, eftersom det i praktiken avgör skillnaden mot plåt/sten. Övriga kriterier påverkar användarvänlighet, hållbarhet och trygghet.
Så normaliserar och jämför vi
Alla mätbara datapunkter mappas till en 0–100-skala; metriker där lägre är bättre (t.ex. uppvärmningstid) inverteras innan viktning. Prisvärde beräknas som kr/år utifrån förväntad livslängd och vi justerar vid behov för yta när format skiljer sig markant. Vid modelluppdateringar (t.ex. ändrad tjocklek, ny ytbehandling) räknas betyg om och generationen markeras separat.
- Skalor: konvertering till 0–100 via percentiler, tröskelvärden och inversion för “lägre är bättre”.
- Prisvärde: kr/år (amorterad livslängd), med ytkorrigering när storlek avviker.
- Omdömeskvalitet: tidsviktning, verifierat köp och textanalys för relevanta egenskaper.
Urval och exkludering
Vi inkluderar aktuella modeller som är rimligt tillgängliga i Sverige och har tydliga uppgifter om mått, material och skötsel. Modeller utan tillräcklig data eller med oklara specifikationer granskas extra eller tas bort.
- Inkluderas: tydliga specifikationer, relevant i Sverige, normal lagerstatus.
- Exkluderas: utgångna modeller, låg datatäckning, uppenbara kopior.
Begränsningar och transparens
Vi utför inte egna laboratoriemätningar i denna genomgång, utan sammanställer och korsvaliderar externa, verifierbara källor. Resultat kan förändras över tid när nya data eller revisioner tillkommer.
- Metodomfång: inga egna laboratoriemätningar; vi sammanställer extern, verifierbar information.
- Datadynamik: pris och lager ändras över tid.
- Variation: batcher/revisioner kan skilja egenskaper.
Affiliatelänkar påverkar inte rangordningen. Läs mer: Om våra tester.
Uppdateringar och kvalitetssäkring
Sidan för bakstål ses över minst var sjätte till tolfte månad, och tidigare vid större prissvängningar, nya oberoende tester, nya tjocklekar/storlekar eller om klagomålsmönster (t.ex. rost/skevhet) uppstår. Varje uppdatering triggar omräkning av betyg och prisvärde vid behov. Allt innehåll kvalitetssäkras redaktionellt före publicering.
Köpguide: så väljer du rätt bakstål
Ett bra bakstål förvandlar hemmaugnen till en effektiv värmemaskin som ger krispig pizzabotten, saftiga bröd och jämna stekytor. För att välja rätt behöver du väga in mått, tjocklek, material, ytbehandling, hur du tänker använda stålet – samt underhåll, pris och säkerhet. Här är en praktisk, konkret guide för svenska förhållanden.
Mått och passform i din ugn
Rätt storlek är avgörande. Svenska 60‑cm inbyggnadsugnar har ofta plåtar runt 46×37 cm (innerhyllans effektiva yta), men toleranserna varierar. Satsa på 1–2 cm spelrum så att värmen kan cirkulera och stålet kan lyftas säkert.
- Mät ugnsgallrets invändiga bredd och djup där stålet ska ligga (inte bara ugnens totala mått).
- Notera avståndet upp till grillelementet med stålet på plats – lämna minst 3–5 cm för att undvika bränd topping.
- Jämför med vanliga stålformat: 35×40 cm, 38×33 cm och 40×40 cm.
- Kontrollera dörrstoppet: kan du skjuta in/ut stålet utan att slå i?
- För rund grill (t.ex. 57 cm) funkar ofta runt stål 33–36 cm i diameter.
Tips: Mät med ett bakpapper klippt i tänkt storlek – om pappret glider in och ut lätt passar stålet.
Tjocklek, värmekapacitet och uppvärmningstid
Tjockare stål lagrar mer värme och ger snabbare undervärme – men väger mer och kräver längre uppvärmning. I en hemugn på 250–300 °C är 6–8 mm ofta en bra balans; 10 mm passar den som bakar många pizzor i rad.
| Tjocklek | Vikt (≈ 35×40 cm) | Förvärmning till 275 °C | Styrka | Nackdel | Bäst för |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 mm | ≈ 4.4 kg | 20–30 min | Snabb uppvärmning | Tappar värme efter 1–2 pizzor | Små kök, lätt hantering |
| 6 mm | ≈ 6.6 kg | 35–45 min | Bra första “allround” | Något lägre värmelagring | Pizza, bröd 1–3 omgångar |
| 8 mm | ≈ 8.8 kg | 45–60 min | Stabil undervärme | Tungt; längre väntan | Flera pizzor, surdegsbröd |
| 10 mm | ≈ 11.0 kg | 60–75 min | Max värmekapacitet | Mycket tungt, energikrävande | Seriebak, “bakdagar” |
Tips: Om ugnen toppar på 250 °C, välj hellre 8–10 mm för att kompensera med mer lagrad värme; vid 300 °C+ räcker ofta 6–8 mm.
Material och legering: kolstål eller rostfritt?
De flesta bakstål är i kolstål (S235 m.fl.) eller rostfritt (t.ex. 304/1.4301). Valet påverkar värme, ytskötsel och rostkänslighet.
Kolstål
Kolstål leder värme mycket effektivt och utvecklar en naturlig patina som fungerar som skydd och “släppskydd”. Det kan dock rosta utan omvårdnad.
- Värme: Hög ledningsförmåga ger snabb undervärme och bra “leopardfläckar”.
- Patina: Kräver inbränning (olja + värme) och regelbundet underhåll.
- Rost: Känsligt för fukt; torka direkt och olja tunt.
- Pris: Ofta lägre än rostfritt i samma tjocklek.
Rostfritt stål
Rostfritt är mer motståndskraftigt mot korrosion och kräver mindre ytvård, men leder värme något sämre och kostar mer.
- Värme: Något långsammare värmeöverföring än kolstål.
- Underhåll: Mindre risk för rost; patina mindre viktig.
- Smak/reaktion: Neutralt; bra om du även vill använda som stekyta för syrliga livsmedel.
- Pris: Högre inköpskostnad.
Tips: Välj kolstål för maximal pizzaeffekt och prisvärdhet; välj rostfritt om du prioriterar enkel skötsel och fukttålighet (t.ex. fritidshus).
Ytfinish och behandling
Ytan påverkar både hur degen släpper och hur lätt stålet rostar. Industriellt valsad yta är vanlig; slipning och blästring kan ge jämnare resultat.
- Valsad råyta: Robust, något sträv; bra grepp för degen.
- Slipad/borstad: Jämnare; kan släppa lättare med mindre mjöl/semolina.
- Blästrad: Enhetlig textur; tar patina jämnt vid inbränning.
- Pre-seasoned: Fabriksinbränd olja; sparar tid men kan dofta första körningen.
- Avgradade kanter: Viktigt för säker hantering, minskar risken att skära sig.
Tips: Om du bakar ofta med hög hydrering (70–80 %) – prioritera slipad/blästrad yta och se till att kanter är avgradade.
Användning på olika värmekällor
Bakstål fungerar i ugn, på grill och som plancha på spis/induktion. Anpassa tjocklek och rutiner efter värmekälla för bästa resultat och säkerhet.
- Hemugn 250–300 °C: Stålet på näst högsta fals, över-/undervärme; förvärm 45–60 min.
- Grill (kol/gas): Placera stålet innan upphettning; låt grill och stål värmas ihop för att undvika skevhet.
- Vedeldad pizzaugn: Stål ger aggressiv undervärme; använd lägre golvtemp än med sten.
- Induktionshäll: Som stekbord/plancha; 6–8 mm ger jämn värme utan att bli för trögt.
- Gasolbrännare: Kör med spridare/galler för att undvika “hot spots”.
Tips: Ventilera köket ordentligt vid förvärmning – hög temperatur och inbränd olja kan ryka.
Säkerhet och materialcertifiering för matkontakt
Se till att stålet är avsett för kontakt med livsmedel. I EU gäller ramförordningen EG 1935/2004; i Sverige hänvisar Livsmedelsverket till samma regelverk och krav på säker användning av matkontaktmaterial (Livsmedelsverket).
- Leta efter symbolen “glas och gaffel” eller tydlig märkning “för livsmedelskontakt”.
- Be om leverantörens egendeklaration (DoC) för materialet/legeringen.
- Undvik lack/färg på ytan som ska träffa mat; ren stålyta är bäst.
- Fråga om max arbetstemperatur och om ämnen som används vid ytbehandling.
- Kontrollera att kanter är slipade för säker hantering.
Tips: Om dokumentation saknas – välj en annan leverantör. Det kostar lite mer men ger trygghet vid långvarig användning.
Underhåll och rostskydd
Rätt skötsel förlänger livslängden. Kolstål kräver inbränning och tunn oljefilm; rostfritt är enklare men mår också bra av torr förvaring.
- Inbränning: Tunn film raps-/linolja, ugn 220–240 °C i 45–60 min, 1–3 lager.
- Rengöring: Skrapa/spatel medan stålet är ljummet; undvik blötläggning.
- Tvål? Lätt handdiskmedel går vid behov, men torka och olja direkt efteråt.
- Rostborttagning: Skura med Scotch-Brite/stålull (120–240 korn), torka, olja, värm torrt.
- Förvaring: Torrt, stående eller liggande med distanser för luftcirkulation.
- Värmechock: Häll aldrig vatten på hett stål; risk för skevhet/sprickor i ugnsglas.
Tips: Torka alltid stålet i eftervärmen i ugnen och dra på en nästan osynlig oljefilm – då håller patinan längre.
Tillbehör som gör bakstålet bättre
Rätt tillbehör gör arbetet snabbare, säkrare och jämnare. Prioritera säkra lyft och temperaturkontroll.
- Pizzaspade i trä (lättare att släppa) eller perforerad aluminium (mindre mjöl). 30–35 cm bladbredd är lagom.
- IR-termometer för att läsa av stålytan: sikta på 280–320 °C för tunn napolitansk stil i hemugn.
- Ugnsgaller/träläkt för att vila stålet när du tar ut det hett.
- Deglåda/lock för jämn jäsning och enklare hantering.
- Skrapa/spatel i metall för rengöring och smash-burgers på häll.
Tips: Ska du köra många pizzor – ha två spadar (en för in, en för ut) och en borste för att snabbt sopa bort överflödigt mjöl.
Pris, garanti och vad du får för pengarna
Priset styrs mest av tjocklek, material och finish. Räkna även in frakt (vikt!), samt att ett tyngre stål kräver mer uppvärmningstid.
- Budget (4–6 mm, kolstål): ca 400–900 kr; lättare, snabb uppvärmning, sämre seriekapacitet.
- Mellan (6–8 mm, kolstål): ca 900–1 500 kr; bra balans för de flesta hemugnar.
- Premium (8–10 mm, kolstål/rostfritt): ca 1 500–2 500 kr; bäst värmelagring, hög finish.
- Garanti: 1–5 år är vanligt; titta efter garanti även på planhet.
- Frakt: 6–11 kg kan ge högre frakt – kolla totalkostnaden i kassan.
Tips: Välj hellre rätt tjocklek och god finish än onödiga tillbehör i paket – du kan komplettera senare.
Form och design: rektangulärt vs runt, kant och handtag
Formen påverkar hur du använder stålet. Rektangulärt maxar ytan i ugn; runt passar grill och vissa pizzastilar. Kanter och eventuella handtag påverkar stabilitet och säkerhet.
- Rektangulärt 35×40 cm: Flexibelt i 60‑cm ugn; rymmer bröd och pizza.
- Runt 33–36 cm: Optimerat för 57‑cm klotgrill och runda pizzor.
- Fasade/avrundade kanter: Lättare att skjuta av/på pizzor.
- Utskurna handtag: Smidiga – men stjäl yta och kan skapa varma zoner.
- Spår/kanaler: Kan samla mjöl; påverkar inte bakning nämnvärt.
Tips: Bakar du mest i hemugn – välj rektangulärt; grillfokus – välj runt. Undvik handtag om du vill ha maximal jämn värme.
Så får du ut mest av bakstålet
Bakstålet är mer än ett pizzaverktyg. Det ger snabb värme, jämn temperatur och tålig yta som funkar i ugn, på spishäll och på grill. Här är konkreta sätt att använda det i vardagen, hemma, i stugan och till och med i pentryt på jobbet.
Pizzabotten och frasiga bröd hemma
Förvandla vanliga hemmaugnen till något som liknar en pizzaugn. Bakstålet lagrar värme och matar in den direkt i degen, så botten blir krispig innan toppen torkar. Det funkar lika bra för pizza, naan, pitabröd och baguetter.
- Värm bakstålet högst upp i ugnen på max i 45–60 minuter.
- Skjutsa in pizzan med en mjölad spade eller bakplåtspapper.
- Grädda kort och hett; rotera halvvägs vid behov.
- Flytta till galler direkt för att behålla krispet.
- Utnyttja eftervärmen till vitlöksbröd eller tunnbröd.
Du får bättre resultat utan specialugn och spar tid på vardagsbak. Med några minuter förvärmning extra blir skillnaden stor.
Stekyta året runt på spis och grill
Bakstålet blir en plancha för smashburgare, grönsaker och fisk. På spishäll får du jämn värme över hela ytan. På grillen slipper du att småbitar faller igenom och får samtidigt rökig smak.
På spisen
På grillen
- Förvärm på medelhög värme tills en vattendroppe dansar; stek snabbt för maximal Maillard.
- Smashburgare: lägg boll, pressa 10 sekunder, salta och vänd en gång.
- Grönsaker: olja lätt, stek i omgångar för fin yta utan mos.
- Fisk och halloumi: få yta utan att fastna; använd tunn stekspade.
- På grillen: lägg stålet över gallret för jämn zon och dränera fett tryggt.
Resultatet blir krogvärdig stekyta utan specialpanna. Dessutom är stålet lätt att skrapa rent när du är klar.
Jämnare ugn och snabbare vardag
Ett uppvärmt bakstål stabiliserar ugnen. När du öppnar luckan tappar du mindre värme, och bottnar blir genomgräddade. Det märks på allt från frysta pommes till pajer, särskilt i mindre bänksugnar på kontor eller i sommarstugor.
| Rätt | Nytta | Placering/Tips |
|---|---|---|
| Pizza/tunnbröd | Kortare gräddning, krispigare botten. | Högst upp, maxvärme. |
| Paj/tarte | Genomgräddad botten utan degigt mitten. | Nederst, förvärm 30–45 min. |
| Plåtmat/rotfrukter | Bättre stekyta och kortare tid. | Sätt plåten direkt på stålet. |
| Frysta pommes/kyckling | Mer krisp, mindre vändande. | Förvärm, sprid ut i ett lager. |
| Småkakor | Jämn gräddning utan brända kanter. | Lägg plåten på stålet, sänk 10–15 °C. |
Du får jämnare resultat och bättre flöde i köket. Särskilt hjälpsamt när ugnen är liten, ojämn eller välanvänd.
Kall platta för dessert, bakning och servering
Kyla bakstålet i kyl eller frys och använd som kylskiva. Perfekt när smör ska hålla sig kallt i en laminerad deg, eller för choklad och desserter som smälter lätt. Det funkar också snyggt på buffé.
- Arbeta croissant- och wienerdeg svalare under varma dagar.
- Temperera choklad stabilt utan kladdiga bänkar.
- Servera ost, snittar eller sashimi kylt längre tid.
- Håll glass, sorbet och frukt fräscha på sommarfester.
- Förkyl salladsskål genom att ställa den på stålet i 10 minuter.
Med en kylplatta i reserv slipper du stressa mot värmen. Resultatet blir renare snitt, bättre textur och fräschare servering.
Snabb och skonsam upptining
Stålet leder värme effektivt och kan snabba på upptining på ett säkrare sätt än rumsluft. Använd ren hygien och håll dig inom kyltemperaturer.
- Låt bakstålet nå rumstemperatur eller kylskåpstemperatur.
- Lägg fryst mat i tät påse på stålet för att undvika kontakt.
- Vänd efter halva tiden för jämn upptining.
- Flytta till kyl när det lossat, tillaga snarast.
- Diska stålet; undvik rått kött direkt på ytan.
Du spar tid till middag utan att tumma på matsäkerheten. Tunnare bitar går från djupfryst till hanterbara på kort stund.
Smart vikt och värmehållning i vardagen
Ett uppvärmt eller tungt bakstål fungerar som press och värmelager. Det jämnar till mackor, håller bröd varmt vid bordet och ger fin kontakt vid grillning.
- Pressa paninis och quesadillas jämnt med varmt stål ovanpå.
- Hålla tortillas, naan eller pizzabitar varma på bordet på ett grytunderlägg.
- Pressa bacon eller tofu för rak, krispig yta.
- Lägg på grillat för att vila kött jämnt utan värmeförlust.
Med tyngd och värmetröghet får du proffsiga resultat utan extra maskiner. En enkel rutin lyfter fredagsmyset och matlådan.
På resor, i stugan och i små kök
Bakstålet är robust och mångsidigt när utrustningen är enkel. Det blir en plancha över campingkök, en värmespridare i gasspis och en ugnsförstärkare i bänksugn på kontoret.
- Campingen: lägg stålet över två brännare för jämn stekyta.
- Stugan: använd i enkel ugn för bättre bottenvärme till paj.
- Pentry/kontor: i liten bänksugn ger stålet stabilare resultat.
- Över öppen grill: grädda flatbread och grönsaker utan att de faller igenom.
- Lätt att rengöra och tåligt mot stötar i packning.
Oavsett kökets storlek får du mer kontroll och bättre mat. Ett enda stycke stål ersätter flera specialprylar när utrymmet är begränsat.
Tänk på detta innan du köper ett bakstål
Ett bakstål kan ge snabbare gräddning och krispigare bottnar, men valet påverkar värme, hantering, underhåll och energiförbrukning. Innan du köper behöver du väga tjocklek, mått och hur din ugn fungerar. Tänk också på praktiska saker som vikt, rök, förvaring och verktyg du behöver. Här är fallgroparna – och hur du undviker dem.
Tjocklek och värmekapacitet
Fel tjocklek kan ge bleka bottnar, brända undersidor eller onödigt lång uppvärmning. Svenska hushållsugnar når ofta 250–275 °C, vilket gör avvägningen extra viktig. Tunnare stål värms snabbare men tappar värme mellan gräddningar. Tjockare stål håller värme bättre men kräver längre förvärmning och mer energi.
- 6 mm: snabb uppvärmning (cirka 30–40 min), lägre massa, svalnar snabbare vid flera bak.
- 8 mm: balans mellan uppvärmning (45–60 min) och värmehållning; bra allround för pizza och bröd.
- 10–12 mm: bäst för flera pizzor i rad; längre förvärmning (60–75+ min) och högre vikt.
Välj tjocklek efter ugn och användning: 6–8 mm räcker för enstaka pizzor, 8–10 mm för omgångar. Testa och anteckna förvärmningstider som fungerar i din ugn.
Mått och ugnskompatibilitet
Ett för stort bakstål kan ta i ugnens sidor, blockera varmluftsfläkt eller ligga instabilt på skenorna. Svensk standardugn (60 cm) har ofta snävare invändigt mått än man tror. Tolerans för utvidgning och luftflöde behövs för jämn gräddning och säker hantering.
| Ugnstyp | Invändigt (ca) | Rek. bakstål | Kommentar |
|---|---|---|---|
| 60 cm standard | Bredd 46–48 cm, djup 35–40 cm | 35×40 cm | Lämna 1–2 cm spel på sidorna för utvidgning. |
| Kompakt/45 cm | Bredd 42–44 cm, djup 30–35 cm | 30×35 eller 32×36 cm | Kontrollera fläktkåpa och bakre stopp. |
| Rymlig 60 cm | Bredd 48–50 cm, djup 40–42 cm | 38×42 eller 40×40 cm | Säkerställ att gallret bär vikten. |
Mät mellan skenor och djup till bakvägg/fläkt. Lämna luftspalt runtom och välj storlek som passar ditt galler eller en plan plåt.
Underhåll, rost och rök
Bakstål i kolstål rostar om det lämnas fuktigt och kan ryka om det är överinoljigt. Svensk luftfuktighet, salt i deg och avkylning i fuktiga kök kan skapa fläckar och lukt. Felaktig rengöring eller olja med låg rökpunkt gör problemet värre.
Kryddning och oljor
Applicera mycket tunna lager raps- eller solrosolja (hög rökpunkt), torka av överskottet och bränn in tills ytan är torr och halvmatt. För tjockt lager blir klibbigt och ryker. Undvik olivolja vid inbränning.
Rengöring och förvaring
Skrapa och torka rent utan att blötlägga. Torka omedelbart efter eventuell fukt, lägg ett mycket tunt oljelager och förvara torrt. Undvik kallt garage/källare som kan ge kondens.
- Vanliga fel: för mycket olja ger klibb och rök; blötläggning framkallar rost.
- Kondens vid snabb temperaturväxling kan skapa rostfläckar.
- Sur deg/sås som lämnas kvar missfärgar och kan etsa ytan.
- Pyrolysprogram kan missfärga/vrida stålet; ta ut före självrengöring.
Håll ytan torr, olja tunt och bränn in i omgångar. Vid rost: skrapa/slipa lätt, torka och gör en ny tunn inbränning.
Hantering, vikt och brännskaderisk
Bakstål är tungt och extremt varmt i drift. Ett 35×40×8 mm stål väger cirka 9 kg. Risken är brännskador, krokiga ugnsgaller och skador på bänkskivor eller glasluckor vid fel hantering.
- Använd tvåhands-grepp och värmehandskar med högt värmeskydd.
- Kontrollera att gallret tål vikten; använd stabilt plåtstöd vid behov.
- Ställ aldrig glödhett stål direkt på trä/laminat; använd värmetåligt underlag.
- Låt svalna i ugnen med luckan på glänt för säkrare avkylning.
- Flytta inte över varma glas- eller induktionshällar för att undvika termisk chock.
Planera lyftväg, använd rejäla handskar och låt stålet svalna kontrollerat. Om du är osäker, låt stålet ligga kvar i ugnen tills det är hanterbart.
Energiförbrukning, tillbehör och förväntningar
Lång förvärmning drar el och kräver planering. Du behöver också rätt verktyg för att få nytta av stålet. Förvänta dig snabba pizzor, men toppvärme kan begränsa resultatet i vissa ugnar.
- Förvärmning 45–60 min kan dra cirka 1–2 kWh beroende på ugn och isolering.
- Nödvändiga verktyg: pizzaspade, borste/skrapa, värmehandskar och ev. bakpapper.
- För bättre toppvärme: använd grillfunktion sista minuterna, flytta stålet högre upp.
- Alternativ: tjock gjutjärnsplåt/panna uppochned ger liknande effekt för enstaka bak.
Planera bakpassen för att utnyttja förvärmningen, investera i grundläggande tillbehör och justera placering/grill för att få jämn topp- och bottengrädning.
FAQ om bakstål
Hur tjockt bakstål ska man ha för hemmapizza?
Ett bakstål på 6–8 mm är en bra balans för hemmaugnen. 6 mm värms snabbare och är lättare, medan 8–10 mm lagrar mer värme och ger flera pizzor i rad utan temperaturtapp. Välj största bakstål som får plats med 1–2 cm marginal runtom i ugnen för luftcirkulation. Tyngre bakstål kräver stabila ugnsgaller enligt specifikationerna.
Hur använder man bakstål i vanlig ugn steg för steg?
Lägg bakstål högt i ugnen, förvärm på maxvärme i 45–60 minuter enligt tillverkarens specifikationer. Skjut in pizzan på det varma bakstålet med spade. För extra övervärme, slå på grill (övervärme) 1–3 minuter i slutet om ugnen tillåter det. Baka bröd på lägre fals med ånga första minuterna. Låt bakstålet svalna i ugnen efter användning.
Bakstål vs pizzasten – vilket ger bäst resultat?
Bakstål leder värme snabbare än pizzasten och ger ofta mörkare, krispigare botten på kortare tid. I oberoende tester hos Serious Eats gav bakstål jämnare brunfärgning och kortare baktider än sten, särskilt i vanliga hemmaugnar (källa: https://www.seriouseats.com/baking-steel-pizza-stone-review). Pizzasten kan vara bättre för känsliga brödskorpor, men för pizza vinner bakstål oftast.
Hur rengör och underhåller man ett bakstål för att undvika rost?
Låt bakstålet svalna, skrapa bort rester och torka av med fuktig trasa. Torka helt torrt i varm ugn. Olja lätt in ytan med neutral olja för skydd. Undvik att blötlägga. Ytrost tas bort med fint stålull eller skursvamp, torka och olja igen. Enligt etikett/specifikationer är många bakstål obehandlade i kolstål och behöver lätt inoljning regelbundet.
Varför ryker mitt bakstål när jag använder det första gången?
Rök kommer oftast från olja som härdar på bakstålet eller från mjölrester. Det är normalt vid första inbränningen. Ventilera köket och använd sparsamt med mjöl på spaden. Efter några användningar minskar rökutvecklingen när bakstålets yta är stabilt inbränd. Om rök luktar bränt fett, rengör ytan, torka och olja mycket tunt enligt specifikationerna.
Kan man använda bakstål på grill eller induktionshäll?
Ja, många bakstål i kolstål tål 500–600 °C enligt specifikationer och fungerar på grill. På induktionshäll fungerar bakstål om det är magnetiskt och helt plant; kontrollera etikett/specifikationer för kompatibilitet och maxvärme. Undvik emaljerade/belagda varianter som inte är avsedda för direkt värmekälla. Låt bakstålet värmas upp gradvis för att minimera risk för skevhet.
Vilket bakstål ska man köpa – vad ska man tänka på vid valet?
Välj bakstål i kolstål, 6–8 mm tjocklek, storlek som täcker största möjliga bakyta i din ugn med liten marginal. Kontrollera vikt kontra ditt ugnsgaller, max temp enligt specifikationer och om stålet är förbehandlat (inbränt) eller kräver egen inbränning. Ytfinish (slipad vs rå) påverkar hur lätt degen släpper men inte bakresultatet nämnvärt.
Kan jag använda bakstål för att grädda pizza med en perfekt krispig botten?
Absolut! Användning av bakstål är särskilt effektivt för att baka pizza, vilket ger en professionellt gräddad pizza med en perfekt krispig botten. Bakstålet överför värme mycket effektivare än traditionella bakplåtar, vilket hjälper till att simulera miljön i en professionell pizzaugn. Det är viktigt att förvärma bakstålet i ugnen på högsta möjliga temperatur (ofta 250-300 grader Celsius) i minst en timme innan du lägger på pizzan. Du kan använda en pizzaspade för att enkelt föra över din pizzadeg direkt på det heta stålet, vilket säkerställer snabb och jämn gräddning. Genom att följa dessa steg kommer du närmare den äkta upplevelsen av en italiensk pizzeria hemma.
